Rollos de canela

La masa de los cl��sicos 'cinnamon rolls' es vers��til. Con ella podremos preparar otros desayunos o meriendas con rellenos dulces y salados: pru��bala una vez y empieza a pensar tu combinaci��n favorita.

Rosquitos de amorCRISTINA OJEDA

02 abr 2018 - 12:18CEST

Os presentamos uno de los secretos mejor guardados del mundo de la panader��a: una masa que vale para hacer unos bollos de canela esponjosos y jugosos, pero que con unos peque?os ajustes puede recoger infinidad de rellenos, tanto salados como dulces. Si os quer��is aplicar un poco m��s, pod��is decorarlos al estilo americano con una glasa de az��car y leche: de ah�� al petarlo en las redes sociales s��lo hay un paso, estos bollos nunca hab��an estado tan de moda como ahora.

Para hacer los bollos salados, simplemente hay que quitar la canela que va en la masa y todo lo dem��s se queda igual: el peque?o toque dulce de la masa se lleva de maravilla con los rellenos salados. Entre la infinidad de rellenos salados posibles se encuentran la sobrasada, los tomates secos, queso rallado, una olivada o cualquier otra combinaci��n untuosa o que gratine: el l��mite ser�� vuestra imaginaci��n y el gusto de vuestros comensales.

Ingredientes

Para unos 12 bollos

930 g de harina panificable
120 g de huevo
390 g de agua
186 g de az��car
18 g de sal
37 g de levadura fresca de panader��a
5 g de leche en polvo
3 g de canela
280 g de mantequilla

Para el relleno

250 g de mantequilla
250 g de az��car moreno
30 g de canela en polvo

Instrucciones

Mezclar todos los ingredientes de la masa salvo la mantequilla y el az��car. Utilizar un bol grande, que permita manipular la masa c��modamente. Cuando no queden partes secas en la harina, tapar el recipiente y dejar reposar unos 15 minutos. Si no tenemos b��scula de precisi��n, podemos calcular que los 3 g de canela equivalen aproximadamente a una cucharada sopera rasa. Si quieres hacer bollos con relleno salado, omite la canela.

Con la mano dominante mojada, darle unos cuantos pliegues a la masa, girando el bol con la otra mano. Cuando se note que el gluten pone resistencia volver a dejar en reposo, tapado, otros 15 minutos.

A?adir el az��car poco a poco, al menos en tres pasos, mientras se siguen haciendo pliegues con la mano. En un principio la masa parecer�� muy dura, pero el az��car y la mantequilla har��n que su consistencia sea m��s suave. Seguir mezclando hasta que el az��car se haya absorbido del todo, y luego dejar reposar otros 10 o 15 minutos.

A?adir la mantequilla en trozos peque?os y contin��a plegando la masa. Al principio notaremos que la masa se separa por acci��n de la grasa, pero al cabo de unos minutos volver�� a tomar la consistencia adecuada.

Colocar la masa en un recipiente aceitado, tapar y dejarla en la nevera desde un par de horas hasta todo un d��a. El fr��o retrasar�� la fermentaci��n, y adem��s har�� que sea m��s f��cil de formar.

Al ir a formar los bollos, retirar la masa de la nevera y dejarla a temperatura ambiente durante media hora para que se atempere. Mientras tanto se puede preparar el relleno: solo hay que mezcla todos los ingredientes a temperatura ambiente y reserva.

Estirar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada. Con la ayuda de un rodillo, haciendo movimientos largos e intentando hacer presi��n de manera uniforme. Lo ideal es que el resultado sea un rect��ngulo con unos 5 mm. de grosor.

Unta el relleno con una esp��tula por toda la masa, dejando una franja de 1 cm aproximadamente sin relleno en el borde, que servir�� para unir el rulo.

Enrolla la masa en un gran rulo, terminando en el extremo que has dejado sin relleno. No es necesario hacer presi��n, simplemente acompa?ar la masa mientras se envuelves sobre s�� misma.

10.

Cortar piezas de 2 cm de grosor, ya sea con un cuchillo afilado o con una rasqueta de metal. Colocarlos con suficiente separaci��n sobre una bandeja con papel de horno y dejarlos en un lugar templado para que fermenten, hasta que hayan crecido un poco y se noten fr��giles al tocarlos.

11.

Hornear a 180? durante 10 o 12 minutos, o hasta que tengan un color ligeramente dorado y enfriar sobre una rejilla.

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