Flan de yogur, tartar de fresa y gelatina de frambuesa
El flan es un postre totalmente vers¨¢til, en el que podemos sustituir la leche por otros ingredientes como el yogur. Lo acompa?amos con un par de frutas de temporada: fresas y frambuesas.
Si hay alg¨²n ingrediente que me sorprenda y me admire por encima de los dem¨¢s son los huevos. ?No os parece alucinante la versatilidad que tienen? Fritos, revueltos, pasados por agua, duros, en pasteles salados o en much¨ªsimos dulces... ?Qui¨¦n no tiene en su casa una docena de de ellos? Tengo que confesar, ahora mismo y delante de todo el mundo, que en mi casa el huevo frito es el rey e incluso algunos d¨ªas de Navidad ha sido la comida estrella.
Hoy vamos con versi¨®n de una receta cl¨¢sica, el flan. Dicen que este actual postre naci¨® hace miles de a?os como una preparaci¨®n salada, y que fue en la ¨¦poca medieval cu¨¢ndo surgi¨® el "flado", una especie de torta plana cuajada a partir de huevos que pod¨ªa ser dulce o salada, ideal para la ¨¦poca de Cuaresma. Poco tiempo despu¨¦s los franceses decidieron cubrirlo con caramelo, y as¨ª convertirlo en uno de los postres m¨¢s famosos en el mundo entero.
El cl¨¢sico se elabora con huevos, leche y az¨²car, pero siguiendo algunas normas b¨¢sicas podemos versionarlo con diferentes ingredientes. Hoy, en lugar de leche, usaremos yogur para conseguir un flan m¨¢s fresco y un poquito m¨¢s ¨¢cido, cuyo caramelizado potencia el contraste. Como acompa?amiento, aprovechamos la temporada y vamos con unas fabulosas fresas y una gelatina -sencill¨ªsima- de frutos rojos.
Dificultad: Para lo bueno que est¨¢, poca.
Ingredientes
Para la gelatina
- 150 g de frambuesas
- 2 cucharadas de az¨²car
- 1 hoja de gelatina grande
Para el flan
- 150 ml de caramelo l¨ªquido
- 500 ml de yogur griego
- 6 huevos grandes
- 150 g de az¨²car
- 200 ml de nata
- 220 g de leche condensada
Para el tartar de fresa
- 150 g de fresas
- 3 cucharadas de az¨²car
- 1 lim¨®n
- Pimienta rosa
Instrucciones
Para el flan
- Calentar el horno a 200?C con una bandeja llena de agua, en la que quepan los moldes cubiertos hasta la mitad. Poner el caramelo caliente en la base los moldes (pueden ser redondeados individuales o uno rectangular de toda la vida).
- Mezclar bien los yogures con los huevos, el az¨²car, la nata y la leche condensada, y verter sobre los moldes caramelizados.
- Llevar al horno y cocinar durante 30 minutos si son peque?os y 50 minutos si es un molde grande. Pinchar antes de retirar, como si fuera un bizcocho: si sale limpio est¨¢ listo.
- Retirar del horno, dejar enfriar y guardar en la nevera un m¨ªnimo de dos horas. Servir acompa?ado de la gelatina y un tartar de fresas bien picadas, ali?ado con un poco de az¨²car, zumo de lim¨®n y pimienta rosa.
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