Kinilaw: el ceviche filipino
Cevicheros y cevicheras: est¨¢is a pocos segundos de descubrir vuestra receta favorita de este verano, un aperitivo que podr¨ªa ser la versi¨®n filipina de los boquerones en vinagre.
El kinilaw viene a ser la respuesta filipina al ceviche latinoamericano, y si te gusta uno seguro que acabar¨¢s adorando tambi¨¦n al otro. Este aperitivo, cuya traducci¨®n literal es ¡°comido en crudo¡±, se disfruta en encuentros sociales y se acompa?a, c¨®mo no, de alcohol. ¡°Cuando el kinilaw se ha acabado y la botella de vino se ha vaciado, la amistad ha terminado¡± nos advierte un tratado de gram¨¢tica tagalo del siglo XIX.
Los hay de carne, de verduras y de frutas, pero quiz¨¢s las m¨¢s populares son los de pescado y los de marisco. Es uno de los platos insignia de Filipinas y su posible conexi¨®n con nuestros boquerones en vinagre patrios (herencia de los sefard¨ªes) y los ceviches latinoamericanos fruto de las idas y venidas coloniales fue objeto de debate durante mucho tiempo. Sin embargo, unas excavaciones arqueol¨®gicas realizadas en Butuan demuestran que el kinilaw ya exist¨ªa como t¨¦cnica de cocci¨®n en el archipi¨¦lago asi¨¢tico mucho antes de la colonizaci¨®n espa?ola. Ch¨²pate esa, eurocentrismo.
La gran diferencia entre el ceviche y el kinilaw es el ingrediente que marina el pescado: los latinos usan jugos c¨ªtricos; los filipinos, vinagre. Filipinas es una naci¨®n particularmente vinagrera: los de ca?a, coco y palma nunca faltan en las despensas. Para esta receta hemos usado vinagre de ca?a, pero lo pod¨¦is sustituir por uno de arroz e incluso por vinagre de vino blanco. La receta original lleva zumo de calamans¨ª, que son unas naranjas diminutas muy agrias que hemos sustituido por zumo de lima.
Dificultad: Tan dif¨ªcil como aprender a decir ¡°?C¨®mo est¨¢?¡± en tagalo: se dice ¡°Kumusta?¡±.
Ingredientes
Para 4 personas (como aperitivo)
- 400 g de at¨²n descongelado
- 8 cucharadas de vinagre de ca?a
- El zumo de 1?2 lima
- 8 cucharadas de leche de coco
- Una guindilla fresca
- 1?2 cebolla roja peque?a
- 1?2 diente de ajo
- 1 cucharadita de jengibre
- Un pu?adito de cilantro
- Sal
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
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