Sardinas en escabeche blanco sin fritanga
Si te gusta el escabeche de sardinas pero te da pereza dejar la cocina oliendo a fritanga, prueba esta versi¨®n en la que el pescado se hornea en lugar de pasar por aceite: es sencill¨ªsimo y est¨¢ igual de bueno.
El escabeche ha pasado de ser una t¨¦cnica de conservaci¨®n a un lujo en la ¨¦poca de la inmediatez y las prisitas. Una preparaci¨®n que gana con el tiempo y permite convertir un producto sencillo en una delicia, admite chiquicientas versiones -tanto en la materia prima como en el aderezo- es para hacerle la ola y hacerla cada vez que el tiempo nos lo permita, ?no?
Uno de mis escabeches favoritos es el sardina, pero me tiraba un poco para atr¨¢s la parte de la fritanga (y su consecuente olor). Pero, despu¨¦s de ver en el mercado un pescado que me pon¨ªa ojitos, se me ocurri¨® la posibilidad de hacerlas al horno, una buen¨ªsima manera de cocinar sardinas que nos libra del pestuncio y las salpicaduras que acaban dejando la cocina hecha un ecce homo. Aunque me daba miedo que sin la amalgama de la harina se deshicieran, no fue as¨ª: quedaron tiernas, suaves y deliciosas.
Hay que asegurarse de que el escabeche y las sardinas est¨¦n calientes cuando las vayamos a mezclar. Si una de las dos partes se nos enfr¨ªa, o la volvemos a calentar si es el escabeche o esperamos a que el escabeche se enfr¨ªe si son las sardinas: es importante que est¨¦n a la misma temperatura para que el pescado no fermente.
S¨¦ que el tiempo de horneado es poco preciso, pero es imposible calcularlo al minuto sin saber el tama?o del pescado. Vig¨ªlalas a partir de los 12 minutos, y si son muy diferentes saca primero las m¨¢s peque?as. Lo de dorar las verduras en lugar de confitarlas en el aceite es una filia particular; me gusta el sabor que les da el dorado a fuego vivo, y tambi¨¦n que conserven la textura resistente al mordisco. Si prefieres el sistema tradicional, adelante: la comida tiene que gustarle a quien se la vaya a zampar.
Dificultad: Es algo laborioso, pero lo m¨¢s dif¨ªcil es aguantar el reposo sin com¨¦rselo.
Ingredientes
Para 5-6 personas
Para las sardinas
- 1 k de sardina o sardinilla
- 250 ml de aceite de oliva virgen
- 150 ml de vinagre de manzana
- 100 ml de vino blanco seco
- 4 zanahorias
- 1 bulbo de hinojo
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla de buen tama?o
- 1 cucharada rasa de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- Unas 20 bolas de pimienta
- 2 hojas de laurel y una ramita de tomillo o romero (o un bouquet garni)
- Sal
Para servir (como sugerencia)
- Una tostada por persona de buen pan de hogaza
- R¨²cula
- Cebollino
Instrucciones
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