Berenjenas rellenas gratinadas

Nos quedan pocos d¨ªas para que encender el horno pase a ser una heroicidad incompatible con andar trasteando por la cocina, as¨ª que es un buen momento para darle un buen homenaje antes de la inminente despedida. En casa hemos optado por uno de los platos en los que es m¨¢s f¨¢cil evitar la carne sin que se resienta el sabor: unas berenjenas rellenas con un gratinado de queso crujiente y dorado.

Lo m¨¢s importante para que esta receta salga bien es hidratar la soja texturizada en condiciones. Si no tienes ni idea de qu¨¦ te estoy hablando, aqu¨ª van dos pinceladas: se trata de una prote¨ªna vegetal a base de soja que puede tomar distintas formas, que van desde piezas m¨¢s grandes y planas para estofar, planchar o rebozar hasta las m¨¢s finas y peque?as, perfectas para esta receta. La soja texturizada es econ¨®mica, se encuentra pr¨¢cticamente en todos los supermercados de tama?o medio o tiendas de alimentaci¨®n ¡®bio¡¯ y se puede conservar durante bastante tiempo porque se compra seca.

Para que cualquier cosa que prepares con esta soja tenga buen sabor, tienes que a?ad¨ªrselo t¨². Una base de caldo bien potente -reducido, o aumentando la cantidad del concentrado si vas a usarlo (que sea bueno, o solo sabr¨¢ a sal)- ser¨¢ perfecta para proporcionar la hidrataci¨®n que convertir¨¢ esa especie de serr¨ªn en un relleno o acompa?amiento jugos¨ªsimo. Mucha gente prepara ¡°falsas bolo?esas¡± hidratando directamente la soja en una salsa de tomate jugosa: si quieres que quede rica de verdad, hazlo primero aparte en un caldo potentorro y alucinar¨¢s con el resultado.

A partir de aqu¨ª, puedes llevarla donde prefieras: si quieres hacer un guiso indio con leche de coco, puedes a?adirle curry. Si te pirra el chorizo pero no quieres o no puedes comerlo por motivos ideol¨®gicos o de salud; ponle ajo en polvo y piment¨®n ahumado, mientras que el or¨¦gano, el tomate concentrado o seco y la albahaca le dar¨¢n un aire italiano.

?sala en salsas, estofados y guisos: si quieres reducir el consumo de carne sin echar de menos su textura y no sabes por d¨®nde empezar, tal vez esta t¨¦cnica te ayude. Si no est¨¢s por esas, ni mucho menos, cambia la soja por 250 gramos de salchichas, un poco de jam¨®n o bacon, cerdo, ternera o lo que prefieras. ?La prefieres vegana del todo? Gratina con un poco de pan rallado en lugar de queso. ?Puedes hacerla sin soja ni carne? Tambi¨¦n: calabaza, setas, puerro, pimiento rojo o verde, esp¨¢rragos, guisantes o tu verdura de temporada favorita est¨¢n m¨¢s que invitadas a la fiesta.

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