Una bomba de sabor llamada miso
El miso no s¨®lo sirve para hacer sopas japonesas: puede mejorar ali?os, cremas fr¨ªas, salsas, verduras o carnes. Usarlo es mucho m¨¢s f¨¢cil de lo que imaginas.
Si nunca has cocinado con miso en tu vida, puede que al leer sobre ¨¦l te vengan tres prejuicios a la cabeza:
1) Es un invento raruno japon¨¦s.
2) Es comida de hippies, macrobi¨®ticos y ecopijos.
3) No voy a saber cocinar con eso porque la comida ex¨®tica no es lo m¨ªo.
Ahora respira hondo y repite conmigo: el miso es tirado de usar, vale para un mont¨®n de platos que no tienen por qu¨¦ ser orientales, y es uno de los mejores potenciadores de sabor que existen en el planeta. Esta pasta japonesa alegra ali?os de ensalada, marina carnes, lleva a la estratosfera a verduras asadas o convierte una simple crema en un festival. Y todo ello con un procedimiento apto para torpes may¨²sculos: disolver en un poco de l¨ªquido y a?adir. Y ya.
En el v¨ªdeo de arriba tienes cinco ideas para introducirte en el misomundo. Os aseguro que todas son un descubrimiento, y que vuestra vichyssoise nunca volver¨¢ a ser la misma si las pon¨¦is en pr¨¢ctica.
ALI?O PARA ENSALADAS
Preparaci¨®n
Mezclar dos cucharadas de miso rojo, dos de vinagre de arroz, dos de aceite de girasol y dos de aceite de s¨¦samo.
Sazonar con una pizca de jengibre fresco rallado, otra de cayena y pimienta negra.
Sirve para ali?ar cualquier ensalada verde, especialmente con espinacas, endivias, anchoas o nueces.
MANTEQUILLA DE MISO
Preparaci¨®n
Mezclar 60 g de mantequilla con 40 de miso rojo.
Untar con esta mezcla patatas, zanahorias, calabaza o cualquier verdura asada en el horno o en la parrilla.
POLLO MARINADO
Para 4 personas
Preparaci¨®n
Mezclar dos cucharadas de miso rojo, dos de salsa de soja, dos de vino blanco, dos de az¨²car moreno y una cucharadita de jengibre en polvo.
Embadurnar 1 kg de muslos o contramuslos de pollo con la mezcla y dejarla reposar en la nevera entre 5 horas y dos d¨ªas.
Asar en el horno a 180? unos 30 minutos.
MISONESA
Preparaci¨®n
Mezclar tres cucharadas de miso blanco, tres de mayonesa y dos de vinagre.
Si se quiere que pique un poco, a?adir una cucharadita de cualquier salsa picante.
Utilizar la misonesa para un s¨¢ndwich vegetal, una hamburguesa o un pepito de ternera.
VICHYSSOISE SABROSA
Para 4 personas
Preparaci¨®n
Rehogar medio kilo de puerro picado con mantequilla en una olla durante 5 minutos a fuego suave.
A?adir 250 g de patatas peladas y picadas y un litro de agua o caldo de pollo o verduras.
Cuando llegue a hervir, cocer unos 20-30 minutos o hasta que la patata est¨¦ muy hecha. Triturar y dejar que se temple.
Disolver dos cucharadas de miso blanco en 150 ml de nata l¨ªquida, a?adir y remover bien. Reposar en la nevera hasta que se enfr¨ªe.
Servir si se quiere con unas yemas de esp¨¢rrago blanco o verde cocido y un poco de queso azul desmigado como guarnici¨®n.
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