Sopa de miso con fideos y champi?ones

Cuando incluso la Barcelona tropical en la que vivo est¨¢ para ponerse guantes, la solidaridad con los que viv¨ªs en los sitios donde hace fr¨ªo de verdad me hace pensar sin parar en recetas que sirvan tanto para alimentar como para calentarse las manos y acabar con los mofletes rojos como Heidi. Esta sopa cumple todos esos requisitos, adem¨¢s de ser apta incluso para los que no comen animalitos.

El caldo base es fruto de uno de esos I+D en los que intento reproducir en versi¨®n vegetariana una textura o alguna caracter¨ªstica que normalmente aportan a un plato la carne y derivados. En este caso buscaba la textura del tonkotsu, un caldo hecho con huesos de cerdo que se caracteriza por ser espeso, lechoso, dorado y sabros¨ªsimo (adem¨¢s de pegarse en los labios, algo bastante chungo de conseguir con vegetales por la ausencia de col¨¢geno en los mismos).

Lo del tofu normal que usamos como guarnici¨®n puede sonar como cuando vas a servirle comida a alguien y te dice que tiene ¡°normal de hambre¡± ¨Cpersonalmente, me dan ganas de agradecer ese tipo de ayuda con una colleja¨C, pero en este caso se llama as¨ª de verdad (y regular o non-silken en ingl¨¦s). Lo importante es que tenga una cierta consistencia, que nos permitir¨¢ cortarlo en dados, marinarlo para darle alegr¨ªa y ponerlo en la sopa sin que se convierta en un papilla. La t¨¦cnica del marinado-en-miso-con-lo-que-sea admite infinitas variaciones y puede ayudarte a mirar con mejores ojos un alimento cuyo sabor tiende a la nada m¨¢s absoluta (al menos en las versiones f¨¢ciles de encontrar por aqu¨ª).

Us¨¦ fideos udon porque la combinaci¨®n de su grosor y su textura me vuelven tarumba combinados con un buen caldo, pero pod¨¦is usar de arroz, de boniato, de trigo e incluso unos de esos instant¨¢neos guarrindongos. Pero sin los polvos infames que los acompa?an, por favor, que para eso nos hemos currado un buen caldo.

En lugar de champi?ones pod¨¦is usar shiitake, pero me parece que la textura prieta y el aroma del champi?¨®n crudo que se a?ade justo antes de servir merecen que lo prob¨¦is al menos una vez. Uso Portobello porque tiene m¨¢s sabor y puedo acceder a ellos f¨¢cilmente, pero cualquier champi?¨®n sirve, no hace falta complicarse la vida.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.