Berenjenas al miso
Si eres berenjen¨®filo como nosotros, este plato que combina su melosidad con la potencia del miso, un toque de cerveza negra y cebolleta para refrescar te volver¨¢ tarumba. T¨®malo tibio y ya ver¨¢s.
La berenjena es un fruto con bastante suerte -aunque tenga sus detractores, siempre hay gente con ganas de ver el mundo arder-, ya que muchas culturas gastron¨®micas la cocinan con bastante clase. Como muestra, el baba ganush o mutabal de jud¨ªos y ¨¢rabes, la melanzane alla parmigiana o la caponata de los italianos o las berenjenas fritas con miel cordobesas.
Y entonces llegan los japoneses y se ponen a cocinarla con miso. Por su alguien no lo conoce a¨²n, el miso es una pasta de soja fermentada muy usada en el pa¨ªs nip¨®n. Un condimento bastante f¨¢cil de encontrar en tiendas de comida asi¨¢tica que adem¨¢s dura una barbaridad en la nevera. Como hay varios tipos, aqu¨ª os dejamos una gu¨ªa para no perderos: nosotros nos decantamos por el blanco porque es m¨¢s suave. Es un condimento bastante salado de por s¨ª, por lo que prescindiremos de la sal cuando lo utilicemos, y evitaremos cocinarlo demasiado para que no se vuelva a¨²n m¨¢s potente.
No vamos a proponer la tradicional receta japonesa que incluye sake y mirin: los cambiaremos por cerveza negra, a¨²n m¨¢s f¨¢cil de encontrar. Si alguien experimentar con la receta tradicional, solo tiene que sustituir esta bebida por dos cucharadas de sake y dos de mirin, pero antes os pedimos que prob¨¦is esta variaci¨®n m¨¢s sencilla y con un sabor bastante curioso.
Este plato se sirve templado: es casi dulce, un poco salado, con la berenjena melosa que se deshace en la boca. Vamos, que es adictivo. Si sois demasiado vagonetas para hacerle en casa pero quer¨¦is probar la receta tradicional, pod¨¦is hacerlo en el Naomi en Madrid o el Kak Koy en Barcelona (y seguro que muchos otros sitios que desconocemos). Ir a estos dos restaurantes y no haber pedido las berenjenas al miso es como no haber ido a comer all¨ª.
Dificultad: La de hacerle una foto decente, es un plato poco fotog¨¦nico.
Ingredientes
Para 2 personas
- 2 berenjenas peque?as
- Aceite de girasol
- 6 cucharadas soperas de cerveza negra
- 2 cucharadas de caf¨¦ de pasta de miso blanco
- 2 cucharadas de caf¨¦ de az¨²car
- El tallo verde de una cebolleta
Instrucciones
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