Calamares crujientes con salsa t¨¢rtara
Para superar todas las veces que en hosteler¨ªa nos dan pota por calamar, preparamos en casa una dignificadora versi¨®n crujiente aderezada con ralladura de lima y con salsa t¨¢rtara para mojar.
Conocemos el riesgo de pedir calamares en una terraza, porque hemos sido v¨ªctimas de desalmados m¨¢s de una vez. Muchos sitios sirven gato por liebre, o lo que es lo mismo, pota por calamar: m¨¢s barato, menos gustoso y con una textura muy alejada de nuestro querido calamar fresco. Pero sabemos que esto no pasa en todas las cocinas de la pen¨ªnsula. Nos vienen la cabeza por ejemplo los deliciosamente crujientes que preparan en Can Pizza con lima y salvia (por poner un ejemplo, sabemos que hay muchos sitios m¨¢s que respetan este producto).
Para realizar esta sencilla receta hay que tener algunas cosas en cuenta. Primero y obvio, la frescura del calamar; no hay nada m¨¢s asqueroso que algo que venga de la pescader¨ªa y tenga tufillo. Le decimos a nuestro querido pescadero/pescadera que nos lo limpie y nos lo corte en rodajas, en el caso de que seamos vaguetes.
Para el rebozado usaremos copos de ma¨ªz, los cornflakes de toda la vida, pero sin que sean azucarados, tampoco queremos ponernos tan creativos. Tendremos que machacarlos lo suficiente para que nos quede un rebozado ¡°r¨²stico¡±, pero no demasiado. Tambi¨¦n os dejamos los ingredientes de la salsa t¨¢rtara por si quer¨¦is aventuraros a prepararla. Siempre estar¨¢ m¨¢s buena que una de bote: solo ten¨¦is que mezclarlos y ya est¨¢, as¨ª que no tiene misterio alguno.
Dificultad: ?D¨®nde vas calamar? ?Si es super f¨¢cil!
Ingredientes
Para 2 personas (como aperitivo)
- Un calamar grande fresco limpio y cortado en rodajas
- La ralladura de la piel de una lima
- Aceite de girasol para fre¨ªr
Para la parte l¨ªquida del rebozado
- Un huevo XL
- 100 ml leche
- 100 g de harina de trigo
- Una cucharadita de sal
Para la parte seca del rebozado
- 100 g de copos de ma¨ªz sin az¨²car machacados
- 1/2 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de piment¨®n de la vera
- 1/2 cucharadita de or¨¦gano seco
- 1/2 cucharadita de ajo seco
- 1/2 cucharadita de copos de guindilla
Para la salsa t¨¢rtara
- 2 cucharadas de mayonesa
- Vinagre de baja acidez al gusto
- Un pepinillo agridulce picado
- Sal
- Pimienta
- Una cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
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