'Figatells' de sepia
Una versi¨®n del chef Miquel Ruiz de una preparaci¨®n t¨ªpica de Denia, a medio camino entre el embutido y la hamburguesa, se viene a¨²n m¨¢s arriba gracias a la 'picaeta' de cacahuete.
Los figatells son una preparaci¨®n a medio camino entre la hamburguesa y el embutido, habituales en algunas zonas de Alicante, Valencia, Arag¨®n -donde se llaman ¡°fardeles¡± y se preparan con cordero- Catalu?a o Mallorca. Aunque los m¨¢s t¨ªpicos son los que se elaboran con carne, h¨ªgado y ri?ones de cerdo, embuti¨¦ndose despu¨¦s en una crepineta -la membrana grasa que envuelve la tripa de algunos mam¨ªferos-, los de sepia son una modalidad marina que cada vez de est¨¢ poniendo m¨¢s de moda, gracias en parte a la receta que prepara Miquel Ruiz en El Baret de Miquel (Denia).
Reservar en El Baret es una tarea ardua de la que probablemente desist¨¢is en el camino, pero aprovechando que ahora la sepia est¨¢ en plena temporada ¨Ctendr¨ªais que haber visto la de huevas que ten¨ªa la que limpi¨¦ yo para elaborar estos figatells¨C es buen momento para remangarse y probar estas deliciosas minihamburguesitas. Son especiados, van bien servidos de ajito, est¨¢n tirados de hacer y resultan tremendamente tiernos cuando se les mete un bocado, ?qu¨¦ m¨¢s se puede pedir?
Os recomiendo mucho que antes de picar la sepia quit¨¦is la telilla que envuelve su carne tanto por fuera como por dentro; con la ayuda de una puntilla o cuchillo peque?o -y esos instrumentos de cocina llamados dedos- podr¨¦is hacerlo sin problema. Como cualquier hamburguesa, este figatell de sepia lo podr¨¦is introducir dentro de dos panes y ali?arlo como os plazca; pero si lo vais a comer tal cual os animo a que lo acompa?¨¦is con una picaeta de cacahuete. Triunfar¨¦is.
Dificultad: Hay que picar la sepia.
Ingredientes
Para 4 personas
Para los figatells
- 1 k de sepia limpia de tripas y ternillas, s¨®lo el cuerpo.
- 250 g de miga de pan
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- 80 ml de leche
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Para la picaeta
- 2 dientes de ajo
- 200 g de cacahuete frito
- 1 cucharada de miel
- 150 ml de aceite de oliva
- Zumo de lima al gusto
- 1 cucharadita de pasta de pimiento choricero
- 10 hojas de perejil
Instrucciones
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