Tremp¨®: la ensalada de verano de los mallorquines
No todo son ensaimadas y sobrasadas en Mallorca: cuando llega el calor, en Baleares se dan a la ensalada como si no hubiera un ma?ana. Pero no a una cualquiera, no: al tremp¨®.
Querida pen¨ªnsula: en Mallorca, hay vida m¨¢s all¨¢ de la sobrasada y la ensa?mada. La ensalada veraniega por antonomasia de la isla balear no puede ser m¨¢s sencilla: tomate, pimiento, cebolla, aceite y sal. A partir de esta base, que ya es exquisita de por s¨ª, hay quien le a?ade su toque personal; vinagre, aceitunas pisadas, alcaparras, hinojo marino, garbanzos, alubias, jud¨ªas verdes cocidas, patata cocida, huevo duro, at¨²n, anchoas, manzana, albaricoque e incluso melocot¨®n. Imaginaci¨®n al poder, el cielo es el l¨ªmite. Se puede servir como entrante, plato ¨²nico o acompa?amiento de un segundo, para comer y tambi¨¦n para cenar: es uno de los alimentos m¨¢s cotidianos y queridos de la gastronom¨ªa mallorquina veraniega.
Los puristas del tremp¨® nos recomiendan usar tomates maduros, poco ¨¢cidos y muy carnosos; hay que pelarlos siempre. Idealmente, los pimientos y la cebolla deben ser aut¨®ctonos y provenir de la huerta mallorquina. En su defecto, a los peninsulares nos sugieren usar pimientos de los llamados blancos o italianos y cualquier cebolla blanca y dulce, de sabor ligero y olor poco intenso. Las cantidades de cada ingrediente son importantes, porque el ¨¦xito del plato reside en su proporci¨®n; mucho tomate, algo de pimiento y poca cebolla.
El ali?o tambi¨¦n tiene su intr¨ªngulis. Hay que ser generosos con el aceite, pero sin excederse: los doctos afirman que el excedente de aceite que queda en el fondo del plato viene a ser lo que el socarrat a la paella. As¨ª que aseguraos de acompa?arlo con una buena rebanada de pan. Si es del moreno, mejor. Estos mismos expertos tambi¨¦n creen que el orden de los factores s¨ª altera el producto y apuestan por una secuencia de elaboraci¨®n concreta y estricta; primero el tomate, despu¨¦s el pimiento, la cebolla, la sal y finalmente el aceite. Para ellos, consumir el tremp¨® fuera de los meses de verano es un delito grave y abogan por su penalizaci¨®n.
Tremp¨®, tramp¨®, tromp¨® (no hay consenso) proviene del verbo mallorqu¨ªn trempar, que significa ali?ar. Nada que ver con las connotaciones sexuales que tiene el mismo vocablo para los catalanoparlantes peninsulares.
Dificultad: Tomate, pimiento, cebolla y chimp¨²n.
Ingredientes
Para 4 personas
- 3 tomates maduros grandes
- 2 pimientos verdes medianos
- Una cebolla blanca dulce peque?a
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
