Tres ensaladas f¨¢ciles para la vuelta del verano
Vuelve un cl¨¢sico de cada septiembre: nuestras ensaladas posveraniegas para gente que se siente culpable por los excesos cometidos. No son de penitencia, sino de puro placer.
Se acabaron las vacaciones, y con ellas los kilos de ensaladilla rusa y croquetas, las cervecitas en la playa y el copazo en el chiringuito. ?Se acab¨® entonces el placer y la diversi¨®n? No necesariamente. Volver a la normalidad y tomar el camino de las comidas m¨¢s limpias no deber¨ªa pasar por colocarnos un cilicio gastron¨®mico y mortificarnos a base de pavo a la plancha con lechuga. Hay platos ligeros, frescos y sabrosos que no s¨®lo te redirigen a la senda de la alimentaci¨®n razonable, sino que pueden poner algo de luz en la oscuridad de tu bajona posveraniega.
Las tres ensaladas que proponemos hoy est¨¢n en esa l¨ªnea de pensamiento. Todas parten de alimentos de la temporada estival -jud¨ªas verdes, berenjenas, sand¨ªa o melocot¨®n-, porque aunque mentalmente no lo parezca, todav¨ªa estamos en verano. Y lo mejor es que no te costar¨¢ demasiado hacerlas: somos muy conscientes que con la vuelta al cole no tienes el kiwi para farolillos. Las tienes en technicolor en el v¨ªdeo de arriba, y en runas ¨¦lficas traducidas al alfabeto latino aqu¨ª abajo.
JUD?AS VERDES, GARBANZOS Y BONITO
Para 4 personas
Ingredientes
- 500 g de jud¨ªas verdes redondas
- 250 g de garbanzos cocidos
- 250 g de ventresca de bonito en conserva
- ? de cebolla roja
- 6 guindillas verdes en conserva (piparras) picadas
- Un lim¨®n
- Una cucharadita de piment¨®n dulce
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Preparaci¨®n
- Cortar la cebolla en juliana y dejarla macerando en el zumo del lim¨®n unos 15 minutos para que pierda fuerza y no repita.
- Triturar a fondo los garbanzos con el piment¨®n, una pizca de sal, dos cucharadas de agua fr¨ªa y dos cucharadas de aceite de oliva. Tiene que quedar una crema espesa pero fina; si est¨¢ demasiado mazacote, ir a?adiendo agua muy poco a poco.
- Cocer las jud¨ªas verdes en agua con mucha sal lo justo para que queden al dente (unos 3 minutos). Pasar por agua fr¨ªa para cortar la cocci¨®n.
- Mezclar el perejil con la cebolla escurrida, las piparras, el vinagre, 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Ali?ar las jud¨ªas con la mezcla en un bol.
- Repartir el pur¨¦ de garbanzos extendido sobre los platos. Poner encima jud¨ªas y lascas de bonito. Terminar con un chorrito de aceite extra.
ENSALADA DE SAND?A, MELOCOT?N Y CUSC?S
Para 4 personas
Ingredientes
- 400 g de sand¨ªa
- 400 g de melocot¨®n
- 50 g de pistachos pelados
- 100 g de queso feta
- 200 g de cusc¨²s cocido
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Un lim¨®n
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparaci¨®n
- Cortar el melocot¨®n y la sand¨ªa en trozos de bocado y dejarlos macerando media hora en un bol con el zumo de lim¨®n.
- Escurrir y mezclar con el cusc¨²s, la mitad de los pistachos picados, el cilantro, sal y pimienta y un chorro generoso de aceite de oliva.
- Servir con el resto de los pistachos y el queso feta desmigado por encima.
ENSALADA TEMPLADA DE BERENJENA CON S?SAMO Y CEBOLLETA
Receta adaptada de The New York Times.
Para 4 personas
Ingredientes
- ? kilo de berenjenas
- 2 cucharadas de az¨²car glas
- 2 cucharadas de soja
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- Una cucharada de vinagre blanco
- 2 cucharadas de s¨¦samo
- 2 cucharadas de tahina
- 2 cucharadas de tallo de cebolleta cortado en rodajas finas
- Una cucharada de menta picada gruesa
- Una cucharada de albahaca picada gruesa
Preparaci¨®n
- Quitar el tallo de las berenjenas y cortarlas en dos longitudinalmente. Dejarlas a remojo en agua 5 minutos, escurrir y secar.
- Cocinar en el microondas tapadas a m¨¢xima potencia unos 5 minutos, o hasta que se hayan ablandado. Si no tienes microondas, se pueden hacer al vapor.
- Mezclar en un bol el az¨²car, la salsa de soja, el vino, el vinagre, las semillas de s¨¦samo y la tahina.
- Cortar la berenjena en tiras de unos 7-8 cm de largo y 1 cm de grueso, e ir pas¨¢ndolas en tandas por papel de cocina apretando para que pierdan el exceso de l¨ªquido.
- Repartir la berenjena en una fuente, rociar con la salsa y terminar con la cebolleta y las hierbas.
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