Pollo asado con ciruelas frescas

Por alguna raz¨®n que nunca he entendido muy bien estamos m¨¢s acostumbrados a guisar con ciruelas secas que con su versi¨®n fresca. Ah¨ª es donde me pierdo: tenemos muchas variedades de temporada, a un precio muy razonable y que quedan ideal con carne de cerdo, pato o pollo (adem¨¢s de en platos fr¨ªos). Por aqu¨ª ya han desfilado aderezando un lomo, en ensalada con tomate y en crema con mel¨®n y calabac¨ªn, adem¨¢s de jetapostres en las que las cocimos con vino y acompa?amos con mascarpone. De aves nada de nada, as¨ª que me toc¨® hacer justicia y encender el horno.

Para este asado us¨¦ las ciruelas Stanley -m¨¢s bien alargadas, moradas por fuera y amarillas por dentro- porque est¨¢n en plena temporada y me gusta el equilibrio entre dulzura y acidez que tiene. Pod¨¦is usar el tipo que m¨¢s os guste, teniendo siempre en cuenta que si pon¨¦is unas claudias el plato quedar¨¢ muy dulce y si lo hac¨¦is con unas que est¨¦n demasiado ¨¢cidas va a parecer pollo al lim¨®n. Si solo dispon¨¦is de variedades con una de las dos caracter¨ªsticas pod¨¦is combinar dos tipos diferentes y ya estar¨¢ solucionado.

Le puse patatas mini -tambi¨¦n llamadas ¡°baby¡± o ¡°del chef¡±- porque ten¨ªa unas cuantas rondando por casa, pero cualquier tipo de patata nueva -troceada, en este caso, para que se haga a la vez que el pollo- servir¨ªa. Tambi¨¦n podr¨ªamos poner boniato o unos puerros, m¨¢s cebolla y un poco de hinojo. Si lo serv¨ªs sobre un poco de cusc¨²s, un arroz suelto o con un buen pan de hogaza para mojar seguro que no os ponen pegas.

Para asar un pollo entero, usad la t¨¦cnica que os ense?amos en este v¨ªdeo y poned las ciruelas en la base junto a las verduras. Si ten¨¦is un peque?o problemilla de adicci¨®n con el ajo asado como alguien que conozco -bueno, vale, soy yo- pod¨¦is esconder unos cuantos m¨¢s sin golpear en la bandeja. El pollo no quedar¨¢ fuerte, y tendr¨¦is algunos dientes para rechupetear o untar en una rebanada de pan de hogaza con un poco de mantequilla, sal y pimienta.

Cada horno, cada pollo y cada verdura es un mundo, as¨ª que es posible que cuando vay¨¢is a subir la temperatura del horno para dorar la piel del pollo no haya tanto jugo en la bandeja como para tener que reducirlo (durante la ¨²ltima parte de la cocci¨®n siempre reduce un poco, al ir destapado). En ese caso pod¨¦is dedicaros a tomar un aperitivo, poner la mesa o hacer placajes a los amigos, familiares o v¨ªctimas potenciales de los aromas que salen del horno, que a estas alturas estar¨¢n preguntando cada dos minutos ¡°cu¨¢ndo comemos¡±.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com