La croqueta que alcanz¨® la perfecci¨®n
Las croquetas del restaurante Solana no son de este mundo, sino de otro much¨ªsimo mejor. Su premiado creador nos ense?a c¨®mo las hace y cu¨¢les son las claves para llegar al ¨¦xtasis croquetil.
Lo dir¨¦ alto y claro: no he probado unas croquetas de jam¨®n en un restaurante que me hayan gustado m¨¢s que las de Solana. No s¨¦ si ser¨¢n las mejores del mundo -en Madrid Fusi¨®n 2017 dijeron que s¨ª-, pero ninguna se ha ajustado como ellas a mi patr¨®n croquetero: capa fin¨ªsima de pan rallado crujiente; interior cremoso, no pastoso, y un sabor limpio a leche fresca y a jam¨®n ib¨¦rico para echarse a llorar de alegr¨ªa.
El art¨ªfice de esta magna creaci¨®n se llama Ignacio Solana, cuarta generaci¨®n de hosteleros y actual responsable de este restaurante familiar con estrella Michelin. Para ver c¨®mo hace sus croquetas, viajamos hasta La Bien Aparecida (Ampuero, Cantabria) y all¨ª tuvimos nuestra propia revelaci¨®n. Si t¨² tambi¨¦n quieres ver a la Virgen, no tienes m¨¢s que darle al play.
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