Pur¨¦ de boniato, shiitake y panceta

Boniato y setas, setas y boniato, ?hay ingredientes oto?ales m¨¢s vers¨¢tiles que estos (con permiso de la calabaza, a la que hemos dedicado casi m¨¢s entradas que a la alcachofa que nos hace de logo)? Creo firmemente que no, y cada vez que les doy una vuelta en una receta me convencen m¨¢s de sus much¨ªsimas virtudes. Por separado ya est¨¢n buen¨ªsimos, pero adem¨¢s juntos hacen un t¨¢ndem imbatible.

Una de las cosas para las que uso habitualmente el boniato es para hacer pur¨¦s, en lugar de la patata. Tiene un punto dulce que la patata no tiene, pero con un punto de sal para equilibrarlo y especias como las de que lleva el Ras el hanout queda bien con pr¨¢cticamente todo. Me gusta especialmente con huevo cocido durante cuatro minutos y medio, solomillo de cerdo y aves como el pollo o el pato.

Tambi¨¦n lo mezclo muchas veces con champi?ones salteados, pero para la versi¨®n de hoy he escogido una seta con un sabor m¨¢s potente: el shiitake. El toque meloso de la cebolla sofrita en la panceta -con el toque de pimienta y la potencia salada del curado- la va muy bien por contraste. Si quieres hacer una versi¨®n vegetariana, pocha el doble de cebolla y a?ade unos anacardos, nueces o avellanas en trozos no muy peque?os: algo que le de resistencia al mordisco har¨¢ que el plato est¨¦ m¨¢s rico. Unos daditos de queso curado -parmesano, Idiaz¨¢bal, pecorino o un manchego seco, por ejemplo- tambi¨¦n pueden cumplir esa funci¨®n.

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