Butifarra con n¨ªscalos, orejones y cerveza
Un guiso oto?al cuya salsa invita a mojar pan y mancharse las manos. Mejora de un d¨ªa para otro, puede congelarse y est¨¢ buen¨ªsimo metido entre dos panes, ?necesitas m¨¢s motivos para prepararlo?
Los guisos de oto?o son los que me hacen m¨¢s ilusi¨®n de todo el a?o: despu¨¦s de pasarte una estaci¨®n entera d¨¢ndole a lo fr¨ªo y el vuelta y vuelta, volver a oler el chupchup de algo al fuego que aromatiza la casa y promete una comida de cuchara o de untar pan me pone de un humor excelente. Para terminar de sacarle brillo a lo oto?al, decid¨ª incluir en este guiso los primeros n¨ªscalos que he comprado este a?o, que salieron san¨ªsimos y a un precio bastante razonable (puedes cambiarlos por trompetas amarillas o negras, rebozuelos o cualquier otra seta silvestre).
El ¨²nico secreto para que este plato quede bien est¨¢ en usar una buena butifarra, unos n¨ªscalos que no tengan bichos y est¨¦n en buenas condiciones -los que venden a trozos, m¨¢s baratos, son perfectos para estos guisos- y una cerveza no demasiado potente que enmascarar¨ªa el resto de los sabores. Eso, y dejarle el tiempo necesario para que la cebolla quede reducida y melosa, muy tierna y con su sabor concentrado.
Us¨¦ albahaca en lugar de perejil porque el sabor de esta arom¨¢tica con los n¨ªscalos me gusta, pero pod¨¦is cambiarla por la arom¨¢tica m¨¢s can¨®nica (o por un poco de cebollino). Tambi¨¦n us¨¦ orejones de melocot¨®n de Calanda porque eran los que ten¨ªa y me gustan porque son menos dulces que los de albaricoque, pero pod¨¦is usar estos ¨²ltimos (tambi¨¦n le ir¨ªan bien los de manzana o pera, o un pu?adito de pasas).
No dor¨¦ las butifarras antes porque en este tipo de guisos me gusta que queden bastante tiernas, el crujiente de la tripa ya aporta suficiente resistencia al mordisco para mi gusto. Si quer¨¦is que queden m¨¢s duritas, pod¨¦is marcarlas antes cuatro minutos por cada lado a fuego medio. Todos los ingredientes que lleva la receta son perfectamente aptos para el congelador as¨ª que os recomiendo que prepar¨¦is el doble y lo guard¨¦is para alg¨²n domingo de vagancia, esos en los que se te va el dedo a la primera app de pedir comida chuchurresca que encuentras, solo porque no quieres hacer ni el huevo.
Dificultad: M¨¢s f¨¢cil que entender a Dolors Montserrat.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 butifarras -o longanizas crudas- de raci¨®n (o 12 salchichas)
- 200 g de n¨ªscalos
- 80 g de orejones
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 lata (330 ml) de cerveza rubia
- 40 g de almendras peladas
- Aceite de oliva suave
- Perejil o albahaca
- Trufa al gusto (opcional)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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