Batalla de recetas: langostino tradicional contra langostino moderno
?Clasicismo o vanguardia? ?Cocci¨®n larga o corta? Contamos las dos maneras de hacer langostinos, se las damos a probar al pueblo soberano para que opine, y de propina explicamos tres salsas para acompa?arlos.
Hay cosas que siempre vuelven a casa por Navidad: los ni?os cantores de San Ildefonso, Raphael y su tamborilero y, c¨®mo no, los langostinos, que unas fiestas m¨¢s inundar¨¢n las mesas y desbordar¨¢n las bandejas. Hay quien prefiere los de toda la vida; es decir, muy cocidos. Y otros que optan por hacerlos menos y se decantan por una receta m¨¢s moderna. Y como a nosotros nos gusta romper Espa?a, casi tanto, como ponernos tibios a estos crust¨¢ceos, all¨¢ que nos fuimos a un s¨²per de Carrefour para d¨¢rselos a probar al pueblo y que opinara en libertad.
Si quieres conocer las dos t¨¦cnicas, mira el v¨ªdeo. Si quieres saber cu¨¢l gan¨® el plebiscito en la fiesta de la democracia, mira el v¨ªdeo. Y si quieres aprender a hacer tres salsorras sencill¨ªsimas para acompa?ar este crust¨¢ceo, mira el v¨ªdeo. La cosa es que mires el v¨ªdeo, como habr¨¢s podido comprobar, pero si eres de los de v¨ªdeo no v¨ªdeo no v¨ªdeo no texto s¨ª texto s¨ª texto s¨ª, aqu¨ª abajo te damos las recetas.
LANGOSTINOS COCIDOS A LA TRADICIONAL
Ingredientes
- 3 litros de agua
- 3 cucharadas de sal
- Pimienta en grano
- Hoja de laurel
- Langostinos
Preparaci¨®n
- Poner a cocer agua con sal, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.
- Cuando hierva a borbotones, sumergir los langostinos.
- Dejar cocer 5 minutos y ret¨ªralos.
LANGOSTINOS COCIDOS A LA MODERNA
Ingredientes
Para 2 personas
- 3 l de agua
- 100 g de sal
- Una docena de langostinos
- Agua con hielo
Preparaci¨®n
- Llevar a ebullici¨®n 3 litros de agua con 100 g de sal.
- Introducir los langostinos y apagar el fuego. Dejar 2 minutos y medio.
- Retirar e introducir en un bol con agua con hielo para cortar la cocci¨®n. Dejar que reposen 5 minutos.
- Poner en un colador o en un plato con papel de cocina para que se sequen.
MAYONESA CON ENCURTIDOS
- Picar muy finos pepinillos, cebollitas, alcaparras y los encurtidos que gusten m¨¢s.
- Preparar una mayonesa alegre de vinagre o zumo de lim¨®n e incorporar una cucharada de encurtidos por cada cucharada de mayonesa con movimientos suaves y envolventes.
MISONESA
- Mezclar tres cucharadas de miso blanco, con tres de mayonesa y dos de vinagre.
- Si se quiere que pique un poco, a?adir unas gotas de cualquier salsa picante, como Tabasco.
- Utilizar la misonesa para un s¨¢ndwich vegetal, una hamburguesa o un pepito de ternera.
MAYONESA CON CORAL
- Separar las cabezas y extraer el coral de su interior presionando con los dedos.
- Mezclar tres cucharadas de coral con dos de mayonesa.
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