La vuelta a la normalidad en tres platos ¨²nicos

Nunca he comprendido a la gente que se pone a dieta de lechuga y filete de pavo a la plancha nada m¨¢s acabar la Navidad. Entiendo que la carne es d¨¦bil y te puedas haber excedido con las comidas, las copas y los turrones. Incluso empatizo con que te hayas pasado 80 pueblos y varias ciudades de m¨¢s de 100.000 habitantes con ellos, porque es la ¨¦poca m¨¢s dif¨ªcil para la contenci¨®n. ?Pero en serio crees que el camino correcto para corregir los excesos es ponerte un cilicio alimentario y castigarte comiendo como si fueras una modelo en plena hambruna?

En vez de penitencias, aqu¨ª apostamos m¨¢s por volver a la normalidad con una f¨®rmula no muy novedosa, pero muy eficaz si quieres comer bien: el plato ¨²nico. Nosotros lo entendemos como una preparaci¨®n principal y un acompa?amiento ultrasencillo, en los que puedas dar con una combinaci¨®n tan sabrosa como sensata que encaje en los principios del plato nutricional, del que ya hablamos en un episodio anterior. Toda esta teor¨ªa se concreta en una pasta con alcachofas y habitas acompa?ado de ensalada verde con nueces, un arroz con chirlas y merluza -adaptado del libro Las recetas de mi casa, de Andoni Aduriz- con champi?ones marinados, y un pollo con br¨®coli al estilo chino refrescado con cintas de zanahoria y remolacha. Tienes las tres recetas en el v¨ªdeo de arriba, y tambi¨¦n aqu¨ª abajo en forma de texto.

PASTA CON ALCACHOFAS Y HABITAS + ENSALADA VERDE CON NUECES

Ingredientes

Para 4 personas

Pasta

• 300 g de pasta corta integral o normal (penne, macarrones, rigatoni¡­)
• 300 g de alcachofas cocidas o en conserva
• 200 g de habitas en aceite
• 100 g de reques¨®n, ricota o feta
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Ensalada

• Brotes tiernos
• Nueces picadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparaci¨®n

1. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo y meterlos en el bote de las habitas. Dejarlos macerar una hora como m¨ªnimo para que el aceite coja sabor.
2. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejarla bastante al dente y reserva medio vasito del agua de cocci¨®n.
3. Poner en una sart¨¦n las habas escurridas con cuatro cucharadas de su aceite, desechando el ajo. A?adir la pasta y las alcachofas cortadas en 4 u 8 trozos dependiendo de su tama?o.
4. A?adir medio vasito del agua de cocci¨®n de la pasta, sal y pimienta negra.
5. Terminar con la albahaca picada y rehogar a fuego vivo removiendo sin parar un minuto.
6. Corregir de sal. Servir con el queso desmigado por encima y un chorrito extra de aceite de oliva.
7. Acompa?ar con una ensalada de brotes verdes y nueces picadas por encima, ali?ada con aceite, vinagre y sal al gusto.

ARROZ CON CHIRLAS Y MERLUZA + CHAMPI?ONES MARINADOS

Ingredientes

Para 4 personas

Arroz

• 400 g de arroz
• 2 dientes de ajo picados fino (importante que no est¨¦n rancios u oxidados)
• 800 g de chirlas (o cualquier tipo de almeja)
• 200 g de merluza troceada
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de pescado casero o agua
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal

Champi?ones marinados

• ? kilo de champi?ones cortados en l¨¢minas
• 80 g de queso Idiaz¨¢bal rallado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de puerro picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Mezclar en un bol todos los champi?ones, el queso Idiazabal, el puerro, el perejil, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Dejarlos marinando.
2. Rehogar el ajo a fuego muy suave en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Antes de que empiece a dorarse, a?adir la merluza. Dar unas vueltas hasta que el pescado cambie de color.
3. Incorporar el arroz, remover y a?adir las almejas y la mitad del perejil. Mojar con el caldo bien caliente y cocer 3 minutos a fuego fuerte y despu¨¦s 10 a fuego medio.
4. A?adir el perejil, tapar y deja reposar 5 minutos.
5. Servir con los champi?ones marinados como acompa?amiento.

BR?COLI CON POLLO AL ESTILO CHINO + ENSALADA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

Ingredientes

Br¨®coli con pollo

• 400 g de contramuslos deshuesados o pechuga de pollo, troceados
• 600 g de br¨®coli
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de aceite de s¨¦samo tostado (opcional)
• 2 cucharadas de s¨¦samo
• 50 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de vinagre de arroz (en su defecto, blanco)
• 1 cucharadita de cualquier salsa picante
• Maizena o similar
• Aceite de girasol
• Sal

Ensalada

• 1 remolacha
• 2 zanahorias medianas
• 1/2 lim¨®n
• ? cucharadita de comino en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparaci¨®n

1. Empezar preparando la ensalada. Pelar las zanahorias y la remolacha y hacer cintas o tiras finas con ellas.
2. Ponerlas a macerar por separado en zumo de lim¨®n, comino, sal y aceite de oliva. Reservar.
3. Separar los floretes del br¨®coli y cortar el tronco en rodajas finas. Cocerlo en agua hirviendo con mucha sal durante 4 minutos. Pasarlo por agua muy fr¨ªa para cortar la cocci¨®n.
4. Rebozar el pollo con Maizena o similar y dorarlo por tandas en una sart¨¦n grande con aceite de girasol.
5. Mezclar en un bol salsa de soja, miel, vinagre, salsa picante, ajo, jengibre, una cucharada de s¨¦samo y una pizca de sal.
6. Poner nuevamente todo el pollo en la sart¨¦n y a?adir la mezcla. Dejar que espese unos dos minutos. A?adir el br¨®coli, mezcla bien y retira del fuego.
7. Servir con el resto del s¨¦samo por encima y acomp¨¢?arlo con la remolacha y la zanahoria.

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