El caldo de verduras definitivo
?Crees que todos los caldos de verduras son tristones y aburridos? Sal del error probando nuestra versi¨®n, en la que tostamos las hortalizas y luego les extraemos todo el sabor.
Mi vida cambi¨® el d¨ªa que le di alegr¨ªa al caldo de verduras, y descubr¨ª que en vez de una sopa clarita de vegetales pod¨ªa conseguir un caldo oscuro y con mucho fondo, parecido a un potente caldo de carne gracias a la famosa reacci¨®n de Maillard. Esta receta es el sustituto perfecto para la cl¨¢sica demi-glac¨¦, en esta ocasi¨®n elaborada sin huesos de ternera y apta para veganos y vegetarianos. Carn¨ªvoros del mundo, tambi¨¦n es para vosotros, porque puede que despu¨¦s de preparar este caldo de verduras nunca m¨¢s querr¨¢is hacer uno de carne, avisados est¨¢is.
?Por qu¨¦? No s¨®lo porque su sabor es un bombazo sino porque como bien dicen en Chefsteps -de donde adopt¨¦ la idea, y sobre su receta hice mis propias modificaciones- tardar¨¦is s¨®lo unas dos horas en prepararlo; si no lo pon¨¦is en valor es que nunca hab¨¦is elaborado un caldo de carne como Dios manda: suele tardar entre 12 y 24h si lo quer¨¦is hacer bien de verdad.
Este caldo oscuro de verduras o demi-glac¨¦ vegetal nos servir¨¢ tanto para tomar un chupito -peque?o, que es s¨²per potente- con el que empezar la comida como para ser la salsa de nuestro plato principal si la ligamos con un poquito de kuzu o goma xantana, dos polvitos que pueden sonar a comida de marcianos pero que encontrar¨¦is f¨¢cil por internet (y no son de manejo complicado). No estoy a favor de usar polvos sin ton ni son, pero el d¨ªa que quer¨¢is espesar vuestro caldo de verduras estas dos opciones dan resultados muy buenos.
Como ver¨¦is utilizo un mixto variado de verduras, que a veces cambio por otras que vea de temporada o que tenga en la nevera ese d¨ªa, pero lo que hago normalmente no es ¡°cambiar¡± sino agregar a esta base que veis aqu¨ª abajo. Lo importante es fijarse en el paso a paso de la elaboraci¨®n porque a partir de ah¨ª podr¨¦is hacerlo con lo que quer¨¢is. Si os pas¨¢is con la producci¨®n, pod¨¦is congelarla en cubitos de hielo e ir sacando seg¨²n demanda.
Dificultad: La de cortar los ingredientes.
Ingredientes
- 300 g de coliflor
- 1/3 de ramita de apio
- 3 zanahorias
- 1 remolacha
- ? berenjena
- 4 setas shiitake
- 4 champi?ones
- ? br¨®coli
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 puerro
- ? calabac¨ªn
- 1 tomate
- 100 g de calabaza
- La punta de un pimiento verde y otro rojo (opcional)
- Una cucharada de concentrado de tomate (pasta de tomate)
- 2,5 litros de agua
- Sal
Instrucciones
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