Caldos expr¨¦s en 10 minutos

Sabemos que "caldo r¨¢pido" suena a ox¨ªmoron (que no es la to?a que te coges respirando mucho ox¨ªgeno, sino la combinaci¨®n de dos palabras de significado opuesto). Estos l¨ªquidos se han cocinado toda la vida de Dios en tiempos laaaaaargos, con las carnes y las verduras flotando durante horas en agua borboteante. O como mucho, se han elaborado con olla r¨¢pida, que acorta el proceso pero no lo baja de una hora. Sin embargo, en ocasiones podemos necesitar una soluci¨®n menos lenta, que no pase por bajar al s¨²per a comprar caldo industrial de brik.

El truco es practicar el arte del caldo corto, con ingredientes muy sabrosos a los que dar un golpe de cocci¨®n de unos cinco minutos y un pel¨ªn m¨¢s de reposo. Dicho caldo no tendr¨¢ la profundidad de sabor de un fondo cl¨¢sico, pero dar¨¢ el pego en una sopa de ¨²ltima hora, e incluso lo podr¨¢s usar para preparar arroces, cremas, guisos o potajes.

Las f¨®rmulas de los caldos expr¨¦s que te proponemos hoy son de uno de mis autores culinarios favoritos del universo, Mark Bittman, a quien te recomiendo seguir con fervor en el New York Times. Reconozco que no daba un duro por algunos de ellos, pero despu¨¦s de probarlos, me han convencido como variante de urgencia del caldo tradicional. Ninguno lleva sal: a?¨¢dela -o no- al gusto dependiendo del uso que le d¨¦s.

CALDO DE HIERBAS AROM?TICAS

Ingredientes

• 1,5 l de agua
• Unas ramas de tomillo
• Un manojo de perejil
• 3 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 pizca de pimenta negra en grano

Preparaci¨®n

1. Poner en un cazo todos los ingredientes. Llevar a ebullici¨®n y justo cuando empiece a burbujear, apagar el fuego. Dejarlo unos minutos m¨¢s tapado y colar.
2. Este caldo puede servir para sopas y cremas de verduras de todo tipo.

CALDO DE PESCADO

Ingredientes

• 1,25 l de agua
• 750 g de espinas y cabezas de pescado
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo machacado
• 3 rodajas de lim¨®n
• 5 granos de pimienta negra
• 125 ml de vino blanco

Preparaci¨®n

1. Poner al fuego todos los ingredientes en una cazuela. Cuando est¨¦ a punto de romper a hervir, bajarlo para que hierva muy suavemente durante 5 minutos. Dejar unos minutos m¨¢s tapado, y colar.
2. Este caldo puede ser ¨²til para una sopa de pescado, un arroz o unas patatas en salsa verde.

CALDO DE SETAS

Ingredientes

• 1,5 l de agua
• 500 g d de champi?ones
• 100 g de setas deshidratadas

Preparaci¨®n

1. Poner los ingredientes en una cazuela. Llevar a ebullici¨®n y bajar el fuego para que el agua borbotee muy lentamente durante 5 minutos. Colar. Reservar o triturar los champi?ones y las setas si se quiere.
2. El caldo resultante es perfecto para cualquier sopa oriental o para risotto.

CALDO DE JAM?N Y PARMESANO

Ingredientes

• 1,5 l de agua
• 125 gramos de jam¨®n serrano
• Cortezas de parmesano u otro queso muy curado
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 ramita de romero fresco

Preparaci¨®n

1. Poner todos los ingredientes en una cazuela y, una vez que hierva, cocer lentamente durante 5 minutos. Colar.
2. Un caldo para una sopa de ajo o castellana, o para cualquier guiso de carne.

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