Shepherd¡¯s pie vegetariano
Una versi¨®n vegetariana, ligera y oto?al del cl¨¢sico brit¨¢nico. Cambiamos el cordero por soja texturizada hidratada en un sabroso caldo y enriquecemos el pur¨¦ de patata con algunos boniatos.
Siempre me han gustado los pasteles de carne brit¨¢nicos. Quiz¨¢s los que llevan ri?¨®n no, por eso de que no me matan algunas v¨ªsceras, pero los que se limitan a la carne y una salsa potente basada en un caldo bien hecho son pura dinamita. Sin embargo, hay uno, el shepherd¡¯s pie, que siempre me ha llamado la atenci¨®n por encima del resto, quiz¨¢s por el hecho de usar una capa de pur¨¦ de patata para cubrir la carne (que lo hace un poco m¨¢s ligero que los pasteles que llevan pasta brisa).
El caso es que en esta ocasi¨®n quer¨ªa hacer algo un poco diferente, no limitarme a la receta original. Como ya estamos en temporada de boniato, se me ocurri¨® que ser¨ªa una buena idea para el pur¨¦. Especialmente porque el dulce contrasta perfectamente con el relleno, ligeramente ¨¢cido y con matices de romero y tomillo. Y en cuanto al relleno, sustitu¨ª la carne por soja texturizada, aunque tambi¨¦n podr¨ªas usar la misma cantidad (660 g) de legumbres. A partir de ah¨ª, todo lo que te queda es tener unas verduras al vapor listas y ya te puedes montar la comida de domingo definitiva.
Por cierto, con estas cantidades te saldr¨¢ comida suficiente para cuatro personas y, seg¨²n las ganas de repetir que haya en la mesa, podr¨¢s guardarte un t¨¢per para llevarte a la oficina entre semana y dejar a todo el mundo con la boca abierta.
Dificultad: Media, aunque m¨¢s por tener que prestar atenci¨®n que no por dificultad en s¨ª.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el pastel
- 175 g de soja texturizada (3 tazas), unos 660 g una vez hidratada
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de aceite de s¨¦samo
- 2 cucharadas de Marmite (opcional)
- 1,2 l de caldo vegetal (6 tazas)
- 2 cucharadas de mostaza
- 250 g de setas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 ramas de apio
- 1 rama de romero fresco
- 2 cucharadas de tomillo
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 300 ml de caldo de verdura (para el sofrito)
Para el pur¨¦
- 1,2 kg de boniato (3 boniatos grandes)
- 2 patatas medianas (unos 600 g)
- 100 ml de nata para cocinar
- 50 ml de leche semidesnatada
- 80 g de mantequilla (con sal o sin)
- 2 yemas de huevo
- Sal
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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