Usa la mantequilla para m¨¢s que untar tostadas

Cuando hablamos de "usos alternativos de la mantequilla", los viejenials del lugar pensar¨¦is en la guarrerida de Marlon Brando en El ¨²ltimo tango en Par¨ªs. Pero no, lo nuestro no va precisamente de eso, sino de utilizar esta grasa prodigiosa en la cocina para algo m¨¢s que untar las tostadas del desayuno. Que s¨ª, que ya sabemos que el aceite de oliva virgen extra es lo mejor del universo, pero no por adorarlo vamos a renunciar a explorar las posibilidades culinarias de su competidora de origen animal.

Con su delicioso regusto l¨¢cteo y sus sorprendentes cambios de sabor aplic¨¢ndole t¨¦cnicas sencillas, la mantequilla lo da todo en platos de lo m¨¢s diversos. Hoy te traemos cinco ideas tan f¨¢ciles como pintonas: unas palomitas con mantequilla de curry, una pasta con mantequilla de tomates secos y albahaca, un pescado con mantequilla de lim¨®n y cilantro, una mantequilla caramelizada multiuso y otra casera con cacao y naranja. Dale al play en el v¨ªdeo de arriba y disfruta, o qu¨¦date con la versi¨®n m¨¢s sosilla pero pr¨¢ctica en texto.

PALOMITAS CON MANTEQUILLA DE CURRY

Ingredientes

Para la mantequilla

• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de especias (curry, ras el hanout, nuez moscada, canela¡­).

Para las palomitas

• 130 g de ma¨ªz en grano
• 5 g de sal
• 20 g de mantequilla de curry y especias

Preparaci¨®n

1. Templar la mantequilla 30 segundos en el microondas a potencia media. Removerla y si est¨¢ todav¨ªa dura, ponerla 15 segundos m¨¢s hasta que quede como una crema.
2. Mezclarla con curry u otras especias al gusto. Lo mejor es guardarla un d¨ªa como m¨ªnimo en la nevera para que coja sabor. Si se usa al momento, aumentar la cantidad de especias.
3. Poner unos 20 gramos de esta mantequilla en una sart¨¦n o cazo con tapa a fuego medio hasta que se funda.
4. A?adir los granos de ma¨ªz y tapar durante 30 segundos.
5. Sin levantar la tapa, sacudir la sart¨¦n o cazo para que las palomitas se cocinen uniformemente y no se quemen. Dejar que se hagan unos 40 segundos m¨¢s.
6. Una vez cocinadas, levantar la tapa y ponles una pizca de sal. Si quedan granos sin hacer, sacar las palomitas que ya hayan explotado, volver a tapar y cocinar otros 30 segundos, y repetir la operaci¨®n cuanto sea necesario.

MANTEQUILLA CARAMELIZADA MULTIUSO

Ingredientes

• Mantequilla

Preparaci¨®n

1. Calentar la mantequilla en un cazo a fuego suave.
2. Unos cuatro o cinco minutos despu¨¦s, cuando coja un color dorado y huela como a avellana o a nuez, pasarla a un bol y dejar enfriar.
3. Se puede usar l¨ªquida y caliente para rematar una crema de verduras o dar sabor a un filete, o fr¨ªa en reposter¨ªa.

PASTA CON MANTEQUILLA DE TOMATES SECOS Y ALBAHACA

Para la mantequilla

• 100 g de mantequilla
• 10 g de albahaca picada
• 20 g de tomates secos picados
• Pimienta negra

Para la pasta (por persona)

• 80 g de pasta
• 1 cucharada de mantequilla de tomates secos y albahaca
• Queso parmesano
• Albahaca fresca
• Sal

Preparaci¨®n

1. Templar la mantequilla como en las palomitas.
2. Mezclarla con la albahaca y los tomates picados. Con esta mantequilla pasa lo mismo que con la de curry: si se hace con antelaci¨®n, mejor, y si no, a?adir m¨¢s albahaca y tomate.
3. Para hacer la pasta, saltearla una vez cocida en una sart¨¦n con la mantequilla.
4. Salar y terminar si se quiere con queso parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca.

PESCADO CON MANTEQUILLA DE LIM?N Y CILANTRO

Ingredientes

Para la mantequilla

• 100 g de mantequilla
• 15 g de cilantro picado
• 1 lim¨®n

Para el pescado (por persona)

• Unos 150 g de cualquier pescado blanco, cocinado al gusto
• 2 cucharaditas de mantequilla de lim¨®n y cilantro

Preparaci¨®n

1. Ablandar la mantequilla como en la receta de la de curry.
2. Mezclarla con la ralladura del lim¨®n y el cilantro picado.?Con esta mantequilla pasa lo mismo que con las anteriores: si se hace con antelaci¨®n, mejor, y si no, a?adir m¨¢s cilantro y ralladura.
3. Para hacer el pescado, derrite la mantequilla 40 segundos en el microondas.
4. Una vez que el pescado est¨¦ hecho al horno, en el microondas o la sart¨¦n, untarlo con la mantequilla de forma homog¨¦nea.

MANTEQUILLA CASERA DE CACAO Y NARANJA

Ingredientes

• 750 ml de nata para montar, a poder ser sin estabilizantes
• 1 naranja
• 20 g de cacao

Preparaci¨®n

1. Templar la nata 30 segundos en el microondas.
2. A?adir la ralladura de la naranja y el cacao, mezclar y dejar infusionando 5 minutos.
3. Enfriar la nata en la nevera. Batirla hasta cortarla. Lo mejor es hacerlo con un robot de reposter¨ªa, pero tambi¨¦n se puede a mano.
4. Poner la mantequilla en un pa?o y escurrir (ver v¨ªdeo). Debe quedarte una masa compacta.
5. Usarla para untar en cualquier pieza de boller¨ªa o en tostadas.

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