Costillas coreanas con pera y soja
Esta receta se aprovecha de la capacidad de la pera para aportar dulzor y ablandar la carne r¨¢pidamente, pero tambi¨¦n puedes jugar con manzana, kiwi, pi?a y lo que se te ocurra.
Hace unos d¨ªas pregunt¨¦ a unos amigos si, cuando preparaban platos de carne, sol¨ªan marinarla previamente o si la cocinaban directamente y la aderezaban despu¨¦s: la respuesta mayoritaria fue un rotundo "no" al macerado de la carne (con alg¨²n caso de absoluto desconocimiento de la t¨¦cnica). Si bien mis amistades son a la cocina lo que Goldie Hawn a la sobriedad en El club de las primeras esposas, me result¨® curioso que una t¨¦cnica tan sencilla fuese tan poco popular entre gente joven en la cocina cotidiana.
Marinar es b¨¢sicamente potenciar sabores y mejorar texturas, y para conseguir un rotundo ¨¦xito con un esfuerzo m¨ªnimo solo hace falta un poco de planificaci¨®n y algunos ingredientes. No es una t¨¦cnica desconocida en la gastronom¨ªa espa?ola: el adobo -a base de piment¨®n, ajo, aceite, vinagre o ambos, adem¨¢s de hierbas y especias que var¨ªan seg¨²n la zona- es un cl¨¢sico.
Personalmente tengo una gran debilidad por la cocina asi¨¢tica; especialmente, por la coreana (gracias, Maangchi). Creo que no soy el ¨²nico: el kimchi, la barbacoa y otros platos coreanos tradicionales est¨¢n haci¨¦ndose cada vez m¨¢s populares en Occidente. En la receta de hoy vamos a utilizar la t¨¦cnica de macerado tradicional para su barbacoa, sin necesidad de buscar ingredientes espec¨ªficos en tiendas especializadas. Solo tenemos que aprovechar el poder de las enzimas de algunas frutas -en este caso es pera, pero podr¨ªan ser otras como pi?a, kiwi, papaya o manzana- para ablandar las fibras de la carne. Como producto usaremos costillas de cerdo, pero pod¨¦is tirar de lo que teng¨¢is en la nevera y sea m¨ªnimamente jugoso.
Dificultad: Podr¨ªa hacerla Goldie Hawn en El club de las primeras esposas.
Ingredientes
Para 4 personas
Para marinar
- 1,2 k de costilla de cerdo en trozos
- 1 pera (vale cualquier variedad)
- 1 cebolla blanca
- 1 dientes de ajo
- Un trozo de jengibre de unos 3 cm
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1,5 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino en grano
- 1 cucharada de pimienta negra reci¨¦n molida
Para la salsa
- La salsa triturada que hemos usado para marinar
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de miel
- 1 o 2 cayenas (opcional)
- 1 cucharadita de maizena
Adem¨¢s
- Arroz hervido
- Verduras para acompa?ar (pepino, la parte verde de la cebolleta)
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
