Un pur¨¦ de patatas, dos versiones: 'amor ardiente' y aligot

En dan¨¦s br?ndende k?rlighed significa ¡°amor ardiente¡± y es uno de los platos bandera del pa¨ªs. Arder no arde, pero s¨ª se sirve caliente. Se desconoce de d¨®nde provienen la receta y su curioso nombre; hay quien piensa que fue creada por el ingenio de las campesinas danesas durante periodos de escasez, y otros aseguran que es fruto de una campa?a publicitaria de mediados del siglo pasado en la que se promov¨ªa el consumo de carne de cerdo.

Hay tantas formas de preparar este plato como bicicletas hay en Copenhague; se toma como acompa?amiento y tambi¨¦n como plato principal. La receta base se elabora con patatas, leche, mantequilla, bac¨®n ahumado, cebolla, pimienta negra y perejil, pero tambi¨¦n se puede completar con champi?ones, coliflor, chiriv¨ªa, zanahoria, chili rojo, nuez moscada, cebollino y tomillo. Se acompa?a de rodajas de remolacha en vinagre.

La palabra francesa aligot proviene del lat¨ªn, aliquid, y significa ¡°alguna cosa¡±. Seg¨²n los historiadores, los monjes de la regi¨®n de Aubrac alimentaban a los peregrinos que iban hacia Santiago con lo que ellos llamaban "alguna cosa": una especie de pur¨¦ hecho con pan y queso. En el siglo XIX, sustituyeron las migas por las patatas y hoy es uno de los platos m¨¢s ic¨®nicos de la regi¨®n de Aveyron. ?Maneras de elaborar este platillo? Tantas como caminantes en la v¨ªa Podiensis.

En la receta tradicional se emplea queso tome fra?che o, en su defecto, queso Cantal. A falta de estos, hemos optado por mezclar comt¨¦ con mozzarella. Otra posibilidad es usar gruyere y mozzarella, m¨¢s f¨¢ciles de encontrar en nuestros supermercados. Y que nos perdonen de antemano los doctos en aligot por dichas sustituciones (y por espolvorearle romero al plato de la foto).

Para el ¡°amor ardiente¡±

1. Mientras se cuecen las patatas, pelar la cebolla y picarla fina. Sofre¨ªrla la cebolla en una sart¨¦n con aceite. Cuando est¨¦ transparente y un poco dorada, agregar el bac¨®n y fre¨ªrlo hasta que est¨¦ crujiente.
2. Colocar el pur¨¦ de patatas en medio del plato y cubrirlo con el bac¨®n y la cebolla. Espolvorear con perejil y pimienta negra. Poner las rodajas de remolacha en un lateral y servir inmediatamente.

Para el aligot

1. Mientras se hacen las patatas, rallar los quesos.
2. Una vez hayamos machacado las patatas y est¨¦n mezcladas con la leche y la mantequilla, agregar los quesos poco a poco. Con una cuchara de madera o esp¨¢tula de silicona, remover vigorosamente a fuego lento de lado a lado de la olla y tambi¨¦n de arriba abajo hasta conseguir que se fundan de manera uniforme y el pur¨¦ adquiera una consistencia el¨¢stica y chiclosa, igual que la fondue.
3. Corregir de sal si es necesario y servir inmediatamente.

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