Arroz con bacalao y coliflor

Parec¨ªa que hab¨ªamos exprimido el recetario de Semana Santa hasta sacarle todo el jugo y que entre espinacas esparragadas, potajes de vigilia y torrijas en infinitas versiones no quedaban m¨¢s platos de Cuaresma por los que peregrinar. Pero todav¨ªa nos quedaba una bala en la rec¨¢mara, este arroz con bacalao y coliflor que parece originario de Valencia -concretamente, de la zona del Cabanyal- y Alicante, pero que del que se han extendido diferentes versiones por muchas zonas de Espa?a.

Si la vas a preparar con bacalao fresco, qu¨¦date con la espina y la cabeza y prepara un caldo con ellas, si quieres es darle un sabor a pescado m¨¢s intenso al plato. Si quieres darle m¨¢s sabor, pero sin potenciar el de pescado, puedes dorar un par de zanahorias, la parte verde de un puerro y una cebolla y preparar con ellas un caldo de verduras (haci¨¦ndolo hervir a fuego suave unos 45 minutos). Puede prepararse en versi¨®n seca -como una paella, vamos-, a la cazuela, como en la receta de hoy, o caldoso.

Tambi¨¦n puedes escoger lo que quieres gastarte preparando este arroz: si quieres presentarlo con trozos de bacalao m¨¢s grandes, necesitar¨¢s cortes m¨¢s caros. Si no te importa que est¨¦ desmigado, el resultado se abarata notablemente (y sigue estando igual de rico, aunque menos aparente). Yo marco el pescado por la parte de la piel y tuesto un poco la coliflor en seco en la cazuela y los a?ado m¨¢s tarde, a media cocci¨®n del arroz, porque me gusta la coliflor al dente y el bacalao en su punto. Si prefieres una versi¨®n menos liosa y m¨¢s cl¨¢sica, dales unas vueltas en el sofrito antes de poner el arroz y listo.

Le a?ad¨ª casi al final de la cocci¨®n un pu?ado de guisantes frescos que me hab¨ªan sobrado de otro plato, pero no los he puesto en la lista de ingredientes porque no son parte de la receta original. Pero si ten¨¦is por ah¨ª unos cuantos esp¨¢rragos, alcachofas, guisantes, habas tiernas o cualquier otra verdura de temporada, no dud¨¦is en a?adirlos en el momento de cocci¨®n que sea necesario: las alcachofas -cortadas a octavos a lo largo- y las habas necesitar¨¢n casi tanto tiempo tiempo, los guisantes si son tiernos estar¨¢n listos con el tiempo de reposo y para los esp¨¢rragos con cuatro minutos llega.

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