Picadillo cubano

Tito Puente, uno de los m¨²sicos m¨¢s relevantes de la historia de la m¨²sica latina, consigui¨® desatar el furor mundial por el mambo con una pieza instrumental titulada Picadillo. Se la encarg¨® en 1949 Gabriel Oller, el capo musical del Spanish Harlem de los a?os veinte, treinta y cuarenta, due?o de clubes nocturnos, tiendas de discos y sellos discogr¨¢ficos. Fue uno de los primeros grandes ¨¦xitos del artista neoyorquino de origen puertorrique?o, que lo interpret¨® a lo largo de su carrera junto con otros grandes de la escena latina de Niu Yol como Ray Barreto, Salvador Cuevas, Cal Tjader, Charlie y Eddie Palmieri. A nosotros nos gusta pensar que el nombre del mambo en cuesti¨®n hace referencia a este c¨¦lebre plato panlatinoamericano pero, en realidad, no tenemos ni idea. Por favor, historia oficial de la m¨²sica, d¨¦janos creer que fue as¨ª, aunque no lo fuera.

Picadillo alcaparrado, criollo, a la habanera o en su jugo, son varios los nombres que se le da a este plato en Cuba. A la receta que os presentamos, le pod¨¦is a?adir pimiento rojo, guindilla, zanahoria y patata, emplear un poco de caldo de verduras o de carne para hacerlo m¨¢s jugoso, sustituir la ternera por pollo o pavo, usar aceitunas rellenas de pimiento y echarle una pizca de canela, achiote o piment¨®n. En la isla, hay tantas formas de preparar este plato como inversores extranjeros al acecho. Se suele servir acompa?ado de tostones -pl¨¢tano macho verde frito-, ensalada de tomate y cebolla roja y un poco de arroz blanco o moros y cristianos (arroz con frijoles). Y si sobra, se reutiliza para otro ic¨®nico plato cubano, las papas rellenas; unas bolas fritas de patata, rebozadas con pan rallado y rellenas de carne picada.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com