Haz ceviche como un peruano
Lleva unos a?os siendo el plato de moda, pero comerlo bueno no es tan f¨¢cil. Roberto Sihuay, chef de Ceviche 103, muestra los trucos para hacerlo como si fueras de la mism¨ªsima Lima.
Antes de que corr¨¢is a denunciar mis contradicciones: s¨ª, yo soy el mismo que me quejaba el otro d¨ªa por la omnipresencia del ceviche en Espa?a. Pero eso no quiere decir que no me guste. De hecho, aunque soy m¨¢s de reivindicar a su primo el escabeche, este plato me encanta cuando est¨¢ bien hecho. Es decir, cuando se produce ese perfecto equilibrio entre lo salado, lo ¨¢cido y lo picante que convierte un pescado fresco y casi crudo en un manjar.
El ceviche es un plato simple, pero tiene sus qu¨¦s. Para entenderlos y no cargarte el pescado como si fueras Pizarro masacrando incas, hoy contamos con los inestimables consejos de Roberto Sihuay, chef de uno de mis restaurantes peruanos favoritos de Barcelona, Ceviche 103. Si quieres aprender a prepararlo -y a identificar cu¨¢ndo est¨¢ bien servido en un restaurante-, no te pierdas el v¨ªdeo de arriba.
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