Pasta con sardinas, anchoas y ajo asado en sart¨¦n

Que en El Comidista nos gusta la pasta con pescado es un secreto a voces: la hemos preparado con caballa y tomate seco, con mantequilla de sardinas y alcaparras o de anchoas -y tomates cherry-, adem¨¢s de con sardinillas e hinojo, entre muchas otras otras opciones (y lo que rondar¨¦, morena). En la receta de hoy mezclaremos una conserva de sardinas con unas anchoas en salaz¨®n para conseguir elevar el sabor del plato hasta la estratosfera, y el punto tostado y dulce del ajo asado rematar¨¢ la jugada.

¡°Pero c¨®mo vamos a encender el horno con este calor solo para asar unos ajos, ?est¨¢s loca?¡±, habr¨¢ pensado ya alguien, con bastante motivo. Pues no, porque la receta de hoy viene con truco extra para los que, como yo, pens¨¢is que todo es mejor con ajo asado y no quer¨¦is renunciar a este ingrediente m¨¢gico cuando suben las temperaturas y apetece casi tanto encender el horno como pegarse un tiro en la rodilla.

Este salvavidas veraniego, que descubr¨ª en un v¨ªdeo de la revista online Epicurious, nos permite ¡°asar¡± ajo en una sart¨¦n, en cuesti¨®n de 15 minutos y sin tener que hacer nada m¨¢s que remover de vez en cuando. Si busc¨¢is que el ajo quede m¨¢s tierno y meloso, como confitado, pod¨¦is bajar el fuego, alargar el tiempo unos cinco o 10 minutos m¨¢s y tapar la sart¨¦n con una tapa que encaje. En ambos casos es muy aconsejable preparar mucho m¨¢s ajo del que vayamos a usar en esta receta: podemos usarlo en ali?os, platos de carne, estofados, arroces y -mi preparaci¨®n favorita-, en una tostada con mantequilla, sal y pimienta.

Es muy importante que prob¨¦is la pasta antes de a?adir sal: las sardinas y las anchoas aportan bastante y el impulso de salar antes de catar puede hacer que os cargu¨¦is el plato. Si us¨¢is una sardinas en aceite de oliva virgen de buena calidad -las de Ortiz a la antigua son mi religi¨®n- y quer¨¦is que el plato tenga m¨¢s sabor a pescado, pod¨¦is poner el aceite de la conserva en la pasta, o a?adir un chorrito si cre¨¦is que todo puede ser demasiado agresivo.

Con las anchoas no hace falta que os pong¨¢is muy estupendos: b¨¢sicamente las vamos a usar como si fueran salsa Perrins o salsa de pescado, como una sal con un toque extra de profundidad. Pongo el lim¨®n como ingrediente opcional porque, inexplicablemente, tiene algunos detractores: si no es tu caso, eres de los m¨ªos y seguramente disfrutar¨¢s a?adiendo, adem¨¢s, unas gotas de su zumo al plato.

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