Espaguetis con carbonara de setas
Este platazo de pasta es estupendo y algo m¨¢s currado que sus hom¨®logos. O sea, perfecto para estas fechas. Si controlas que el huevo no se cocine, lo tienes hecho.
A veces cuando tengo un d¨ªa raruno me gusta cocinar cosas ricas para decirme a m¨ª mismo que -aunque quede mucho para las pr¨®ximas vacaciones- todo va a ir bien. O a lo mejor son ganas de meterme en un fregado, de impresionar a alguien o, simple y llanamente, generosidad. El caso es que me apetece remangarme y hacer algo que te lleve un poco m¨¢s de trabajo. O que requiera que te organices un poco mejor.
Porque esta es la clave de la receta, la organizaci¨®n. Si te lo montas bien, acabar¨¢s comi¨¦ndote una carbonara estupenda sin oler a grasaza ni, con suerte, lamparones. Lo importante es tener en cuenta qu¨¦ preparar con antelaci¨®n, qu¨¦ preparar en el momento y qu¨¦ calentar lo justo en el ¨²ltimo minuto. En el caso de las shiitake -rehidratar y dorar-, es b¨¢sico hacerlo antes. El resto (cocer la pasta, hacer la mezcla de huevos y pecorino, preparar la carbonara), mejor a ¨²ltima hora.
Eso s¨ª, la receta ten¨ªa que venir en dos formatos. El plato de pasta, por un lado, y un megaportobello carbonara por otro, que en esta ocasi¨®n no consegu¨ª, as¨ª que no he podido fotografiarlo. El primero es una receta cl¨¢sica de carbonara, cambiando el guanciale por setas shiitake (y, si se te va la olla, una cucharada de miso en la mezcla de huevo con pimienta y pecorino). El segundo es una peque?a ida de olla que prob¨¦ en Suculent -un restaurante barcelon¨¦s- que me tiene obsesionado. Prometo prepararlo en pr¨®ximas entregas.
Dificultad: Media, sobre todo a la hora de hacer la carbonara, para que el huevo no se cocine.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 g de spaghetti
- 6 yemas de huevo (reservar las claras para otras preparaciones)
- 100 g de shiitake secas
- 80 g de queso pecorino rallado (usar parmesano si no se encuentra)
- 4 cucharaditas de pimienta negra reci¨¦n molida
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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