Tres platillos f¨¢ciles de estilo coreano que no son kimchi

Banchan son esos platillos de verdura encurtida o cocida y ali?ada que te sirven como acompa?amiento para el arroz en los restaurantes coreanos. El m¨¢s famoso es el kimchi, pero hay vida m¨¢s all¨¢ de la col china fermentada. Hay, por ejemplo, brotes de soja cocidos (kongnamul michim), ensalada de pepino (oi-muchim) y espinacas escaldadas (sigeumchi-namul).

En aras de la cocina r¨¢pida y f¨¢cil, hemos adaptado estos tres cl¨¢sicos banhan a nuestras ganas de cocinar en verano, que son cero, y a nuestras despensas, que no son coreanas. Holi, talibanes de la gastronom¨ªa coreana tradicional. Para ahorrarnos los calores de las cocciones de las recetas originales, hemos decidido transformar estos acompa?amientos en entrantes ensaladeros. Asimismo, hemos sustituido el gochugaru (polvo de chile rojo coreano sin semillas) y el gochujang (pasta de chile rojo fermentado) por escamas de chile rojo patrio.

Eso s¨ª, a los amantes del picante os animamos a que os acerqu¨¦is a la tienda asi¨¢tica m¨¢s cercana y os hag¨¢is con un bote de gochujang. Lo pod¨¦is a?adir a la preparaci¨®n del kimchi de nuestra coordinadora, editora y un poco madre M¨°nica Escudero y tambi¨¦n usar como condimento para los huevos fritos, mezclar con mayonesa para acompa?ar calamares y pesca¨ªto frito e incluso agregar a los estofados de legumbres, tal y como os sugiere nuestro compa?ero Pep Bantul¨¤. Finalmente, y un poco porque nos ha salido del nabo daikon, hemos cambiado las espinacas escaldadas de la receta de sigeumchi-namul por r¨²cula cruda.

Dificultad

M¨¢s f¨¢cil que cantar un tema K-pop correctamente.

Para 2 personas (como entrantes)

ENSALADA DE BROTES DE SOJA

Ingredientes

• 2 pu?ados de brotes de soja frescos
• 1/2 cebolleta
• 1/4 diente de ajo
• ? cucharadita de chili en escamas (sustituible por chili molido)
• 1 cucharada de aceite de s¨¦samo
• 1/2 cucharadita de az¨²car moreno
• 1 pizca de sal
• 2 cucharaditas de semillas de s¨¦samo

Preparaci¨®n

1. Lavar los brotes de soja y la cebolleta. Cortar la cebolleta en anillos finos.
2. Pelar y picar el ajo muy fino. Meter en un bote de cristal con tapa el ajo, el chili, el aceite de s¨¦samo, el az¨²car y la sal. Tapar el bote, agitar y reservar.
3. Mezclar los brotes de soja y la cebolleta en un platito. Ali?ar y remover bien con las manos. Esparcir las semillas de s¨¦samo por encima y servir.

ENSALADA DE PEPINO

Ingredientes

• 1 pepino mediano
• 1/2 cebolleta
• 1/4 diente de ajo
• ? pulgar de jengibre (la misma cantidad que el ajo)
• ? cucharadita de chili en escamas (sustituible por chili molido)
• 1/2 cucharada de aceite de s¨¦samo
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de miel
• 2 cucharaditas de semillas de s¨¦samo

Preparaci¨®n

1. Lavar y pelar el pepino y la cebolleta. Cortar el pepino en rodajas finas de media luna y la cebolleta en anillos finos.
2. Pelar y picar muy fino el ajo y el jengibre. Meter en un bote de cristal con tapa el ajo, el jengibre, el chili, la miel, el aceite de s¨¦samo y la salsa de soja. Tapar el bote, agitar y reservar.
3. Mezclar el pepino y la cebolleta en un platito. Ali?ar y remover bien con las manos. Esparcir las semillas de s¨¦samo por encima y servir.

ENSALADA DE R?CULA

Ingredientes

• 2 pu?ados de r¨²cula
• ? cebolleta
• 1/4 de diente de ajo
• ? cucharadita de chili en escamas (sustituible por chili en polvo)
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• ? cucharada de vinagre de arroz (sustituible por vinagre de manzana)
• 1 cucharada de aceite de s¨¦samo
• 1 cucharadita de az¨²car moreno
• 2 cucharaditas de semillas de s¨¦samo

Preparaci¨®n

1. Lavar las hojas de r¨²cula y la cebolleta. Cortar la cebolleta en aros finos.
2. Pelar y picar muy fino el ajo. Meter en un bote de cristal con tapa el ajo, el chili, el az¨²car, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de s¨¦samo. Tapar el bote, agitar y reservar.
3. Colocar la r¨²cula en un platito. Ali?ar y remover bien con las manos. Esparcir las semillas de s¨¦samo por encima y servir.

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