Coca violeta de aceitunas y anchoas

A?adir ricos ingredientes a la masa (desde patatas, a colorantes o saborizantes) siempre garantiza grandes experiencias en el universo panarra. En este caso, acudimos a dos viejos conocidos del pan, las aceitunas y las anchoas; pero en vez de tom¨¢rnoslas acompa?adas de pan y un vaso de vino, las hacemos pur¨¦ y las metemos en la masa.

Si usamos unas buenas aceitunas negras, el sabor y el color ser¨¢ inolvidable: huid, por favor, de las peque?as pelotitas de goma negra ins¨ªpida que venden bajo ese nombre con demasiada frecuencia; buscad, por el contrario, unas buenas aceitunas aragonesas, unas Kalamata, unas marroqu¨ªes, o esas que a veces se encuentran bajo la denominaci¨®n de "aceitunas muertas". Para esta masa combinaremos las aceitunas con sus amigas las anchoas: ganar o ganar (y si te sientes rumbera, a?ade un poco de cebolla frita y piment¨®n, que tambi¨¦n a?adir¨ªamos a la masa, corrigiendo un poco su hidrataci¨®n para que no quede muy blanda).

Se pueden sustituir las anchoas por alcaparras, o bien poner un poco de cebolla pochada en la masa, tambi¨¦n puedes a?adir a la masa un poco de piment¨®n, aceite y queso de cabra, por poner ejemplos sabrosos. Debido al contenido en sal de aceitunas y anchoas, he omitido la sal de la masa, ya que me parece que es lo suficientemente sabrosa, adem¨¢s de que hay sal por encima con los tomates. No obstante, si te gustan las emociones fuertes, puedes echar unos 5 g de sal a la masa.

Por ¨²ltimo, usaremos una t¨¦cnica low cost de verdad de las buenas para ni siquiera amasar nuestra masa: la plegaremos a intervalos dentro del propio bol (como aprendimos en la UBM; con lo que ni sudaremos ni mancharemos la encimera) y dejaremos que la fermentaci¨®n lenta en la nevera nos de sabor y control sobre los tiempos, para as¨ª hacer el pan cuando nos apetezca. Ya puedes lucirte y decir todo lo que has sudado amasando, para que te inviten a algo gordo este verano.

La coca est¨¢ lista; para obtener m¨¢s corteza, sacar la bandeja de los rieles y depositarla directamente sobre la base del horno (no hacer esto en un horno de gas) y cocer otros 5 minutos m¨¢s. De ese modo, la coca tendr¨¢ una base crujiente y dorada. Se puede tomar caliente o fr¨ªa, cortada en tiras o daditos, o bien cortada en trozos grandes abiertos por la mitad y rellenos con cosas sabrosas a modo de bocadillo.

*Ni floja ni fuerte. Si no la encuentras; mezcla a mitades floja y fuerte.

**El pan de la foto est¨¢ hecho con estos tiempos en el verano barcelon¨¦s; en un clima m¨¢s fr¨ªo, los tiempos se alargar¨ªan; en invierno doblar los tiempos.

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