Fideu¨¢ de marisco
Tiene tanta enjundia como un arroz seco, pero es mucho m¨¢s f¨¢cil de preparar: el ¨²nico secreto para que esta fideu¨¢ salga bien es que el sofrito est¨¦ bien seco y el caldo de pescado, muy sabroso.
Empiezo con un aviso: no pretendo hacer la fideu¨¢ can¨®nica ni la que preparan los maestros fideu¨¤eros en Alicante ni la de tu t¨ªo ni la del restaurante ese al que vas los jueves. Es la fideu¨¢ de mi madre, que se come algunos domingos en su casa y me trae recuerdos de felicidad y siesta con pel¨ªcula de sobremesa de fondo (de esas en las siempre hay un secuestro, un hijo secreto o un intento de matar al c¨®nyugue para irse con otra persona, como si no existiera el divorcio).
En realidad no hay una sola fideu¨¢ de mi madre, porque lo que lleva depende de los que ofrezca la temporada y la pescader¨ªa: puedes encontrarte gambas, langostinos, galeras o cigalas, y la sepia puede ir mezclada con calamar (o usar solo calamar). Tambi¨¦n pueden colarse almejas, aunque en ese caso quedar¨¢ un poco menos seca.
Normalmente el fumet se prepara en casa con pescado de roca, aunque si mi madre tiene el d¨ªa vago -las madres tambi¨¦n tenemos d¨ªas vagos, eso es irrefutable- puede caer uno de brick de Aneto (que est¨¢ igual de bueno, aunque sale algo m¨¢s caro, es lo que tiene la vagancia, que cuesta dinero). Como mi se?ora madre ya sabe de qu¨¦ pie cojean los lectores comidistas, se disculpa de antemano por el uso indebido del vino tinto, y dice que si no quer¨¦is no se lo pong¨¢is pero a ella le gusta la profundidad de sabor que da.
Dificultad: Es mucho m¨¢s f¨¢cil que un arroz seco, e igual de resultona.
Ingredientes
Para 6 personas
- 2 sepias medianas
- Unos 18-24 mejillones
- 12 gambas
- 500 g de fideo del n¨²mero 3
- El doble del volumen de los fideos de caldo de pescado
- Dos tomates rojos o de pera
- 50 ml de vino tinto (opcional)
- Una cebolla grande o dos peque?as
- All i oli para acompa?ar (si se quiere)
Instrucciones
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