Tumbet mallorqu¨ªn

El tumbet mallorqu¨ªn es una de tantas deliciosidades que se preparaban y preparan durante el verano con los mejores productos de temporada de la huerta: un plato de hortalizas fritas en buen aceite de oliva, colocadas en capas y rematadas por una suculenta salsa de tomate (tambi¨¦n frito, no vaya a ser).

Los ingredientes m¨¢s habituales de este pastel de verduras en capas t¨ªpico de Mallorca son el calabac¨ªn, la berenjena -las legendarias berenjenas baleares, si las hab¨¦is probado sabr¨¦is de qu¨¦ hablamos-, el pimiento y la patata. Es habitual coronar las capas de verduras y tomate frito con filetes de pescado, carne o huevos fritos, configurando un plato combinado que da cien vueltas a cualquier invento de chiringuito veraniego con el mismo nombre.

Como todos los platos tradicionales, el secreto del tumbet reside en unas hortalizas de categor¨ªa y una buena fritura que no las deje grasientas en exceso. Que ya os veo venir¡­ "buf, cu¨¢nta grasa. ?Tiene que ir todo frito? ?No se puede preparar el tumbet de otra manera? ?No se puede fre¨ªr con aceite de coco?". Ay, se?or, dame paciencia, pero ya. A riesgo de que los mallorquines me crucifiquen, dir¨¦ que yo preparo el tumbet cocinando las hortalizas ya cortadas al horno, cada una en su bandeja, pintadas con un poco de aceite de oliva. Absorben menos grasa y a 190¡ã se hacen con relativa rapidez, sin pasar calor junto a la sart¨¦n y sin salpicaduras de aceite. Luego montas las capas del plato de igual manera. Pero no me har¨¦is reconocer que he dicho esto.

En cuanto a la fritura, sed generosos con el aceite de oliva, que sea de calidad y no grasa de moto, y que est¨¦ a la temperatura de r¨¦gimen antes de meter la primera rodaja de hortaliza; es fundamental para que no absorba aceite en exceso. Si siempre hacemos hincapi¨¦ en la bondad de los ingredientes para diferenciar un plato pasable de uno sobresaliente, el tumbet es preciso redondearlo con una salsa de tomate que haga honor a las buenas hortalizas; si es casera y con tomates de temporada, el conjunto os llevar¨¢ a la levitaci¨®n. Eso es as¨ª. Aqu¨ª ten¨¦is dos maneras de hacer la salsa de tomate frito para que os regal¨¦is como seguramente merec¨¦is. Ya sab¨¦is: si este verano disfrut¨¢is de alg¨²n vecino/familiar/conocido dadivoso con una huerta generosa¡­ ten¨¦is tarea.

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