Minipizzas con queso Arz¨²a-Ulloa

Por mi trabajo me paso media vida document¨¢ndome sobre recetas de cocina y t¨¦cnicas; con la ubicuidad de Internet -y lo pr¨¢ctico y r¨¢pido que resulta-, consulto muchas webs de cocina anglosajonas, es decir, estadounidenses y brit¨¢nicas, que, queramos o no, tienen una influencia ya intensa en el tipo de cocina que vemos en webs y revistas gastron¨®micas espa?olas, y, por extensi¨®n, incluso en los hogares.

Una cuesti¨®n que me toca los pies, y as¨ª lo he manifestado alguna vez en mi blog, es la escasa variedad de quesos que se utilizan en dichas cocinas: parmesano, ricotta, mozzarella, cheddar, feta y poco m¨¢s¡­ Casi todos italianos, que menudos maestros del marketing son ellos, les felicito. Sin hacer de menos a los quesos de ninguna nacionalidad -que ya me veo venir a los ofendiditos-: con la de quesos maravillosos y variad¨ªsimos que tenemos en este pa¨ªs, pu?eta. Y producto de proximidad. Pardiez. Rep¨¢mpanos.

Aunque para ser exactos deber¨ªa decir que lo que de verdad me toca la moral no es la escasa variedad quesera en la blogosfera anglosajona, sino que los blogueros-receteros nacionales muchas veces nos inspiramos en (copiamos) recetas de este jaez y no nos preocupamos de adaptar el queso empleado a alguna variedad propia. Nos pueden las prisas, la falta de imaginaci¨®n y la ignorancia del producto aut¨®ctono. Hala, qu¨¦ a gustico me he quedado; y ojo, que me incluyo en todo momento en esta tribu.

Me dir¨¦is: ?pero hay quesos que no se pueden sustituir f¨¢cilmente, como un mozzarella o un parmesano¡­?. Sin duda, pero en monta?as de casos es posible usar otro queso para salir alguna vez del sota, caballo y rey, y no lo hacemos porque no tenemos suficiente conocimiento (?un gorgonzola por un queso azul de La Peral o un pic¨®n Bejes-Tresviso? Ah¨ª lo dejo). De modo que despu¨¦s de este mea culpa, afirmo que se puede hacer pizza con queso Arz¨²a-Ulloa, que ese es su nombre completo, un cremoso queso de leche de vaca con Denominaci¨®n de Origen, elaborado en el oriente de la provincia de A Coru?a y el suroeste de la de Lugo en las zonas precisamente de Arz¨²a y Ulloa. F¨ªjate t¨² que casualidad. La inspiraci¨®n para estas minipizzas procede de un interesante recetario de Carlos D. Cid¨®n y Enric Canut, Quesos espa?oles, ases en la mesa, comodines en la cocina, con quesos variados y muy buenas ideas de combinaciones y t¨¦cnicas, que os recomiendo encarecidamente para ampliar vuestros horizontes queseros en la cocina.

Esta receta requiere preparar masa de pizza casera, pero si no tienes ganas o ma?a, usa sencillamente un buen pan plano comprado, de tama?o torta peque?a, incluso una buena galleta seca tipo cracker. Se trata de calentar el conjunto de torta, queso y el acompa?amiento que elijas para que el queso se funda; la combinaci¨®n del Arz¨²a-Ulloa con la salsa de tomate te encantar¨¢. Si quieres hacer una buena salsa de tomate casera espesa, consulta esta receta. Como acompa?amiento usa un poco de jam¨®n o lac¨®n picadito, unos pimientos de Herb¨®n por aquello de abundar en el producto galaico, unas anchoas en conserva de calidad¡­ lo que te apetezca. Si pones anchoas u otra conserva de pescado conviene que no las metas en el horno desde el principio; ponlas cuando saques las minipizzas para que no queden tiesas como la mojama.

14 QUESOS NACIONALES QUE VALE LA PENA CONOCER (Y COMBINAR BIEN)

Nos encantan la burrata, el brie y el gouda pero en Espa?a tambi¨¦n hay quesos estupend¨ªsimos. Majorero, Cabrales o de tetilla son solo algunos de los catorce quesos nacionales que deber¨ªamos apreciar. Y probar.