Salm¨®n marinado con pimienta de Sichuan
Un aperitivo fresco inspirado en el "gravlax" escandinavo con una caracter¨ªstica muy particular: la pimienta de Sichuan hace que la boca se duerma. La manzana y la cebolla encurtida refrescan el conjunto.
El gravlax, gravlox o gravlax laks es una receta escandinava de salm¨®n curado. El procedimiento es bastante sencillo: s¨®lo necesitaremos sal, az¨²car blanca y algunas especias o hierbas como el eneldo. Normalmente se sirve como aperitivo en tostadas, acompa?ado de m¨¢s eneldo y una peque?a cantidad de mostaza. Pero conociendo el procedimiento y respetando el producto, podemos partir hacia otros caminos y darle el toque que nos apetezca en funci¨®n de nuestros gustos.
En China -especialmente en la regi¨®n de Sichuan- el m¨¦todo tradicional de curar la carne utiliza esta especia como uno de los principales saborizantes. Si la hab¨¦is probado entender¨¦is por qu¨¦: es adictiva, ligeramente refrescante -con notas c¨ªtricas- y aporta una sensaci¨®n a la que aqu¨ª no estamos nada acostumbrados: adormece la boca. Como cuando despiertas sobre tu brazo y sientes como una corriente de electricidad recorri¨¦ndolo. Este meme lo explica con bastante precisi¨®n.
Volviendo a la receta en s¨ª, usaremos el m¨¦todo de curar el salm¨®n tipo gravlax y a?adiremos pimienta de Sichuan a la mezcla de sal y az¨²car. Como peculiaridad, comentar que, tradicionalmente, se pone peso sobre el salm¨®n para aplastarlo y se somete al proceso de curaci¨®n durante d¨ªas, pero a m¨ª me gusta que el interior quede fresco y por lo tanto no sigo este proceso. Adem¨¢s, lo acompa?aremos de una crema hecha con manzana verde, aguacate y pepino. Y, por si no hubiese suficiente contraste de sabores, adornaremos con cebolla morada macerada en lima/lim¨®n. Si os atrev¨¦is a servir este entrante en alguna fiesta, ver¨¦is a los invitados quedarse a cuadros.
Dificultad: Encontrar la pimienta de Sichuan (cosa que pod¨¦is hacer en cualquier tienda asi¨¢tica o especializada en especias).
Ingredientes
Para 4 personas
Para el salm¨®n
- 700 g de salm¨®n previamente congelado (sin piel ni espinas)
- Un 15% (105 g) de sal
- Un 15% (105 g) de az¨²car blanco
- 2,5 cucharadas de pimienta de Sichuan (verde a ser posible; reservad un poco para espolvorear en el plato)
Para la crema
- 1 aguacate
- 2 manzanas verdes
- Alrededor de 8 cm de pepino
- 1,5 cucharadas de salsa de soja
- El zumo de media lima
- ? de cucharadita de sal
Para la cebolla
- 1 cebolla morada cortada muy fina
- El zumo de media lima
- Media cucharadita de sal
Adem¨¢s
- Tostadas para acompa?ar
Instrucciones
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