Ensalada tibia de lentejas y boniato asado
Aunque parezca que esta ensalada oto?al lleva mucho tiempo, gracias al microondas y una variedad de lentejas de cocci¨®n corta podemos tenerla lista en poco m¨¢s de 20 minutos.
Si te gusta pasear por los mercados locales, te habr¨¢s dado cuenta de que los puestos empiezan a cambiar de color. Los pardos de las setas, las casta?as y los tub¨¦rculos se abren paso entre los naranjas de boniatos, calabazas y caquis. Aunque todav¨ªa se ven tomates y berenjenas, es el momento de las espinacas, coles de Bruselas, el br¨®coli y el repollo. Los mercados ya huelen a oto?o, as¨ª que es momento de cambiar nuestra cesta de la compra y disfrutar de los ingredientes que nos trae.
Si todav¨ªa no has inaugurado la temporada de oto?o en tu cocina, te propongo que comiences por esta ensalada tibia de lentejas y boniato asado. Puede que lo de las lentejas y el boniato asado te eche para atr¨¢s, ya que son ingredientes que requieren su tiempo de cocci¨®n, pero te aseguro que este plato lo tienes listo en media hora si te organizas bien.
?El primer consejo? Utilizar una lenteja que se cueza r¨¢pidamente, como la lenteja beluga, que es una lenteja peque?a y de color casi negro. Al igual que ocurre con las variedades pardina y verdina, no necesita remojo y la tienes lista en 20 minutos (aunque las otras dos variedades pueden necesitar un poco m¨¢s de tiempo de cocci¨®n). Si tienes olla a presi¨®n, estar¨¢n listas incluso antes.
El segundo consejo consiste en hacer primero el boniato al microondas y marcarlo luego en la parrilla (o sart¨¦n, si no tienes parrilla). La cuesti¨®n es dorarlo un poquito para que tome un sabor m¨¢s marcado. Si no quieres utilizar panceta ib¨¦rica, puedes cambiarla por tofu ahumado o queso de cabra, que tambi¨¦n le viene de maravilla a esta ensalada: que la disfrutes.
Dificultad: Poca, es un pim-pam-pum.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 400 g de boniato
- 200 g de lenteja beluga (o pardina, o verdina)
- 4 pu?ados de espinacas baby
- 100 g de panceta ib¨¦rica
- 80 ml de aceite de oliva
- 80 g de granada (unas 4 cucharadas generosas)
- 60 g de almendras tostadas
- 4-5 ramas de tomillo
- El zumo de medio lim¨®n
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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