Tortitas de espinacas

?Tortitas saladas de espinacas? S¨ª, pod¨¦is prepararlas tambi¨¦n saladas, no solo dulces: abrid vuestras mentes, queridos. Haciendo un h¨ªbrido entre tortilla francesa y tortita americana con una generosa cantidad de hortalizas obten¨¦is unas tortitas saladas muy satisfactorias que sirven para el desayuno y el tentempi¨¦ igual que las tortitas dulces, pero sin remordimientos y un aporte de fibra y vitaminas muy apreciable. Y sin az¨²cares.

La inspiraci¨®n para estas tortitas de espinacas con cebolleta y harina integral procede de una f¨®rmula de El gourmet vegetariano, de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, cocineros de origen israel¨ª y palestino, respectivamente, due?os de varios restaurantes en Londres y que se han hecho muy conocidos por su cocina sencilla, colorista y especiada con ra¨ªces en el Oriente Pr¨®ximo y un gran ¨¦nfasis en la frescura y calidad de los ingredientes. Si no conoc¨¦is sus libros, os los recomendamos vivamente.

Estas tortitas, para las que hemos usado espinacas ecol¨®gicas, constan de una monta?a de hortalizas mezcladas con la masa de tortita sin endulzar que hace las veces de argamasa. Mucha verdura y poca masa, que adem¨¢s hemos hecho m¨¢s saludable usando harina integral en lugar de harina blanca. Pero sois muy due?os de usar harina blanca si no os convence la harina integral o si est¨¢is en periodo de transici¨®n hacia una alimentaci¨®n un poco m¨¢s... sensata.

Si os sent¨ªs con ganas de experimentar, esta f¨®rmula de tortita salada se puede variar desde cambiando las espinacas por otras hortalizas, como los calabacines -que tambi¨¦n dan muy buen resultado-, a usando otras harinas menos habituales. Soy gran amante de la harina de garbanzos en las tortitas saladas, porque comes legumbre de otra manera quiz¨¢ m¨¢s ligera que en un guisote; es una forma excelente de introducir m¨¢s legumbre en la alimentaci¨®n de los renuentes a garbanzos y compa?¨ªa (sab¨¦is que en El Comidista somos muy de legumbres). Tambi¨¦n una opci¨®n para los celiacos pues la harina de garbanzos carece de gluten (siempre que el fabricante lo indique). Eso s¨ª, tendr¨¦is que tener en cuenta que la harina de garbanzos llena m¨¢s que la harina de trigo, pero siempre pod¨¦is preparar las tortitas en un formato m¨¢s peque?o. Tambi¨¦n est¨¢n riqu¨ªsimas en tama?o canap¨¦ con un poquito de alguna salsa suculenta por encima: aqu¨ª encontr¨¢is una magn¨ªfica selecci¨®n.