'Cebolles rellenes' asturianas

Las cebollas rellenas o cebolles rellenes asturianas son un plato delicioso que se prepara vaciando excelentes cebollas asturianas, famosas por su calidad, rellen¨¢ndolas con una mezcla de bonito en conserva con condimentos variados y guis¨¢ndolas el tiempo necesario para que queden tiernas en una suculenta salsa con tomate y pimiento. Eduardo M¨¦ndez Riestra, autor de un interesante recetario popular asturiano, Cocinar en Asturias, nos cuenta lo siguiente sobre ellas:

"La cebolla ha recibido uno de los mayores homenajes a que pod¨ªa aspirar, bajo la forma de rellena, pasando as¨ª de ingrediente secundario o de guarnici¨®n a componente fundamental del plato. Seamos justos, sin embargo: la idea de rellenar cebollas viene de la cocina gala, que las pre?a de carne de vaca o de pollo, de champi?ones, de arroz, etc. Fuentes bastante directas nos aseguran que las cebolles rellenes nacieron en El Entrego, en La Laguna, cuando La Nena, cocinera de su hogar, sac¨®, har¨¢ cosa de 40 a?os, la idea de un recetario franc¨¦s ca¨ªdo en sus manos. Solo que donde otro hab¨ªa dentro, ella puso bonito de lata, que lo ten¨ªa m¨¢s f¨¢cil. Tambi¨¦n es cierto que las viejas hermanas de La Conda nos tienen dicho que ya se las ve¨ªan preparar a su buena madre, pero¡­ ?Vaya usted a saber!".

Hoy son ya un plato t¨ªpico de El Entrego, donde celebran su fiesta cada 30 de noviembre y se consideran una especialidad gastron¨®mica asturiana, cuando menos con el relleno de bonito.

Los 40 a?os de los que habla M¨¦ndez Riestra habr¨ªa que contarlos a partir de la primera edici¨®n de su recetario, del a?o 1948. Es decir, que a d¨ªa de hoy la receta tiene por lo menos 60 a?os; tiene adem¨¢s su propia Fiesta de les Cebolles Rellenes precisamente en El Entrego, que se celebra en esta localidad desde el a?o 1972, coincidiendo con la festividad de San Andr¨¦s, que es el 30 de noviembre. Hay que decir que la fiesta dura varios d¨ªas, fue declarada de Inter¨¦s Tur¨ªstico Regional por el Principado de Asturias y sirvieron el pasado 2018 la friolera de 36 000 cebollas rellenas, que seg¨²n cuentan, salen a escena en un men¨² tradicional en compa?¨ªa de callos y casadielles¡­ c¨®mo sois los asturianos.

Es habitual contar un par de cebollas por persona, por lo que las recetas suelen llevar el doble de cebollas que el n¨²mero de personas para el que est¨¢n pensadas. Pero si sois m¨¢s frugales que los amigos asturianos, pod¨¦is disminuir la cantidad; lo que nunca puede faltar es salsa abundante, porque es un pecado no poder disfrutar mojando bien de pan una vez deglutidas.

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