Medallones de tofu y calabaza especiada

El tofu es un alimento que ha trascendido del men¨² vegetariano para entrar tambi¨¦n en estilos alimentarios omn¨ªvoros, donde se tiene en cuenta cada vez m¨¢s como prote¨ªna saludable de consumo habitual. A pesar de eso, sigue siendo un ingrediente muy desconocido e incluso rechazado por muchos. Antonio Machado dec¨ªa que ¡°todo lo que se ignora, se desprecia¡±, as¨ª que os voy a contar cuatro cosillas sobre ¨¦l, a ver si le cogemos un poco m¨¢s de cari?o y os anim¨¢is a probarlo.

El tofu es un alimento de origen chino con m¨¢s de 2000 a?os de antig¨¹edad: se trata de una cuajada que se hace con la bebida de soja, de forma que las prote¨ªnas quedan coaguladas gracias a la adici¨®n de sales de calcio o de magnesio. El resultado es un bloque firme, blanco pero ins¨ªpido, que ha formado parte de la alimentaci¨®n asi¨¢tica y se usa como alimento rico en prote¨ªnas en la alimentaci¨®n vegetariana.

La ventaja de que tenga una prote¨ªna de tan buena calidad es que ampl¨ªa la lista de alimentos ¨²tiles para reducir el consumo de carnes. Adem¨¢s de las legumbres enteras o en pur¨¦ -bendito hummus-, los frutos secos o algunos cereales, los derivados de la soja como el tofu o el tempeh -habas de soja inoculadas con Rhizopus oligosporus y fermentadas- nos permiten que nuestra dieta sea m¨¢s rica y variada.

Como comentaba, el tofu es ins¨ªpido. Tan ins¨ªpido como el arroz o la pasta hervidos, pero, igual que esos ingredientes m¨¢s conocidos para los occidentales, el tofu absorbe muy bien los sabores, por eso es crucial sazonarlo con especias, hierbas y otros condimentos.

Si quieres empezar a cocinarlo, estos medallones pueden ser de ayuda, pero ten en cuenta varias cosas. La primera es que la masa necesita reposo, tanto para que los sabores se asienten como para que coja firmeza. Sobre los sabores, mi experiencia es que cuanto m¨¢s tiempo pase, mejor, y aunque propongo un m¨ªnimo de dos horas de reposo he llegado a dejar la masa toda una noche ,y la mejora es bastante considerable. La segunda que debemos tener en cuenta que a mayor tiempo, mayor firmeza; la adici¨®n de arroz le da un poco de textura a la hora de morderla, pero no te hagas ilusiones. La textura es blandita, algo cremosa, y nunca ser¨¢ como la de una hamburguesa de carne o de esas que la intentan imitar: los ingredientes son lo que son y dan ese resultado. A¨²n as¨ª, te animo a que los pruebes.

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