¡®Fricand¨®¡¯ vegano de tofu
Un estofado cl¨¢sico que prescinde de la ternera, pero tiene la misma salsa sabrosa para mojar y viene con un truco de regalo para mejorar notablemente la textura del tofu.
El fricand¨® es un estofado t¨ªpico de la cocina catalana, que suele prepararse con carne de ternera -por ejemplo, culata o tapa- en filetes finos, que se enharinan, doran y despu¨¦s estofan en una salsa a base de sofrito, setas y vino que se remata con una picada de frutos secos y galletas. La versi¨®n de hoy es bastante can¨®nica -aunque en cada casa se prepara diferente-, excepto porque el ingrediente principal no es carne, sino tofu.
El truco para que el tofu tenga cierta gracia, y de paso coja un poco el sabor de la salsa, es dorarlo bien en la sart¨¦n con un poco de aceite (no hace falta fre¨ªrlo, si la sart¨¦n es antiadherente basta con unas gotas). Durante ese proceso coge una textura parecida a la de una tortilla francesa bastante hecha, ofrece una cierta resistencia al mordisco y es bastante m¨¢s apetitoso que en su forma original.
Mi versi¨®n vegana de este estofado lleva un poco de verdura encurtida -en vinagre con un poco de az¨²car y sal, en 24 horas en la nevera estar¨¢ lista- por el mismo motivo por el que se le ponen piparras a los platos de legumbres: la acidez hace que el sabor de estos estofados, sabrosos pero un poco planos, se venga bastante arriba. No es obligatorio a?adirlos, pero a m¨ª me parece que le van muy bien (tambi¨¦n pod¨¦is usar piparras, por supuesto).
Si quer¨¦is darle un toque mexicano o ten¨¦is en casa unos restos de mole con los que no sab¨¦is que hacer, a?adidlos a esta receta en lugar del chocolate. Le da una profundidad increible, y queda realmente bien integrado en la receta. El nabo se usa bastante en algunas zonas de Catalunya, y a m¨ª me gusta bastante el sabor y la textura que aporta a los estofados; si no es vuestro caso, pod¨¦is prescindir de ¨¦l. De lo que no pod¨¦is prescindir es del pan: la salsa lo merece.
Dificultad: Solo hay que tener un poco de paciencia hasta que la salsa espese y coja cuerpo.
Ingredientes
Para 6 personas
- 2 cebollas grandes
- 4 tomates maduros
- 2 nabos (o unos 200 g de daikon) (opcional)
- 250 g de setas (pueden ser congeladas) o 60 g de setas deshidratadas (por ejemplo, senderuelas)
- 800 g de tofu duro
- 2 pastillas de chocolate de aproximadamente 70% de cacao (unos 20 g)
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino rancio (o blanco seco)
- 100 ml de agua o caldo
- 40 g de almendras, avellanas o mitad y mitad
- Un poco de romero o tomillo secos (o un bouquet garni)
- 1/2 galleta tipo Mar¨ªa o un carquinyoli
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Zanahoria o col lombarda encurtidas (opcional)
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
