Ensalada de remolacha asada y marinada
Una ensalada que puede llevar el tub¨¦rculo invernal m¨¢s colorida hasta tu mesa navide?a, previo paso por el horno y despu¨¦s de retozar en una marinada alegre a base de ajo, miel y vinagre bals¨¢mico.
La remolacha no es del gusto de todo el mundo; su textura resulta un poco ¨¢spera en boca y por aqu¨ª estamos acostumbrados a comerla cocida y encurtida, procesos que suavizan mucho su terrosidad. Pero la remolacha puede ser un acompa?amiento perfecto -y de precioso color- que casa la mar de bien con verduras, frutos secos y quesos. Adem¨¢s de ser un ingrediente para todos los bolsillos, es relativamente f¨¢cil de encontrar.
En esta receta haremos que sea la protagonista de una sencilla ensalada. Aunque requiere un poco de trabajo y algo de tiempo prepararla, lo bueno es que se puede hacer una tanda y refrigerar hasta volver a darle otro uso. Para no complicarnos, el proceso de marinaje de la remolacha lo haremos de forma muy sencilla: ingredientes al alcance de todos. Ajos, vinagre bals¨¢mico y miel son los protagonistas que har¨¢n que la remolacha tenga m¨¢s matices. La ensalada la montaremos con un poco de r¨²cula de base, nueces (que pod¨¦is tostar previamente si apetece), queso feta, menta y perejil.
Si ten¨¦is queso feta marinado, mejor a¨²n. Si no, pero quer¨¦is probarlo, s¨®lo ten¨¦is que desmenuzar el queso y meterlo en un bote de cristal con aceite de oliva hasta que cubra y a?adir un par de ajos aplastados, granos de pimienta negra, tomillo y un par de cayenas enteras. Refrigerar durante un d¨ªa y listo. La idea es conseguir una combinaci¨®n que resulte muy arom¨¢tica; si ten¨¦is otras hierbas de preferencia: adelante, pero personalmente creo que la menta y el perejil combinan genial en este plato. Tambi¨¦n pod¨¦is experimentar con otros tub¨¦rculos de vuestro gusto, cambiar el feta por vuestro queso azul favorito -el Penicillium roqueforti se lleva muy bien con la remolacha- o servirla como plato ¨²nico sobre un lecho de arroz integral, quinoa o patatas cocidas.
Dificultad: Es sencillo, pero un poco laborioso.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las remolachas
- 3 remolachas crudas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada y media de vinagre bals¨¢mico
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca o negra molida
Para la ensalada
- ? de cebolla morada
- Nueces picadas al gusto
- Queso feta al gusto
- Unas 15 hojas de menta
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 pu?ados de r¨²cula (o cualquier otro brote verde)
- El zumo de media lima o lim¨®n exprimido
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
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