Rancho canario

Por alg¨²n motivo que se me escapa, la gastronom¨ªa canaria ha tenido muy poca trascendencia en la bibliograf¨ªa culinaria espa?ola. No es f¨¢cil encontrar recetarios cl¨¢sicos de las islas ni historia documentada acerca de sus platos. Es una pena, pues la cocina canaria goza de tanta tradici¨®n como la de otras regiones: es de olla y potajes, de platos humildes, de fusi¨®n de influencias de otros territorios y productos singulares gracias a su situaci¨®n en el Atl¨¢ntico, entre Europa, ?frica y Am¨¦rica.

El plato que traemos hoy es el rancho canario, una comida t¨ªpica de las islas que est¨¢ a caballo entre una sopa y un guiso: su origen parece ciertamente humilde y cuentan por ah¨ª que anta?o no se le sol¨ªa a?adir carne (al contrario de lo que se hace hoy en d¨ªa). A¨²n as¨ª, no hay una receta cl¨¢sica y ¨²nica, sino que cada casa se enorgullece de su propia versi¨®n. S¨ª hay tres ingredientes que nunca faltan: las papas, los fideos y los garbanzos. A partir de ah¨ª hay quien le pone chorizo, carne de pollo, cerdo o vacuno, huevo duro, laurel, azafr¨¢n, comino o piment¨®n. Tambi¨¦n est¨¢n quienes lo comen o no con gofio, una harina de granos tostados y molidos, generalmente millo -como se conoce en Canarias al ma¨ªz- y/o trigo.

En esta versi¨®n del rancho canario he intentado reproducir aquel que com¨ªa en el comedor de mi colegio en Tenerife y que recuerdo con cierto cari?o. Incluye un sofrito como base, azafr¨¢n y piment¨®n para condimentar, y chorizo y costillas de cerdo; estas ¨²ltimas son f¨¢cilmente intercambiables por un corte de carne magro si se desea un resultado m¨¢s ligero. La elaboraci¨®n del rancho canario no es nada compleja pero requiere cierto tiempo y paciencia, como todo buen plato de cuchara: amor, fuego lento y buenos alimentos.

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