Curry de garbanzos y coliflor
Un guiso indio r¨¢pido, que invita a hacerle una oda a la cuchara en las noches m¨¢s fr¨ªas. Viene con una idea de regalo para perder el miedo a preparar nuestras propias mezclas de curry.
El curry es una mezcla de especias de origen indio que podemos comprar en polvo o en pasta y que se utiliza en platos de orientales para aromatizarlos, algo que se agradece sobre todo en platos vegetarianos. Aunque la composici¨®n de los currys comerciales es bastante fija, en la India cada cocinero tiene su propia receta, variando la composici¨®n seg¨²n la regi¨®n y la casta. A pesar de eso, las especias m¨¢s comunes suelen ser c¨²rcuma, cilantro, comino y pimienta, las cuales pueden llevar otras como cardamomo, jengibre, guindilla o nuez moscada, por nombrar unas pocas.
Con esta receta he querido hacer mi propia f¨®rmula, utilizando como base un curry en polvo comercial ligeramente picante al que a?ad¨ª comino y cilantro en polvo. Preparar tus propios currys es una manera estupenda de darle salida a esas especias ex¨®ticas que compras para hacer una receta que te llam¨® la atenci¨®n en su d¨ªa, y no vuelves a repetir en la vida. As¨ª que tampoco te agobies si no tienes comino o cilantro, o incluso si no son especias de tu devoci¨®n, sustit¨²yelas por otras; a lo mejor tienes jengibre en polvo, cardamomo, nuez moscada o incluso canela.
Si eres novato en esto de la alkimia especiera, te aconsejo que empieces con cantidades peque?as. El resultado final va a depender mucho de la potencia de la especia en cuesti¨®n, pero puedes comenzar con medias cucharadas de postre y probar, e ir aumentando cantidades hasta que des con el perfil de sabor que m¨¢s te guste. Si quieres una experiencia 100% india, puedes cambiar el aceite por ghee, la mantequilla clarificada que se utiliza por all¨ª como grasa de cocci¨®n de referencia. Hoy en d¨ªa se puede encontrar en establecimientos especializados.
Dificultad: Si crees que alguna especia la tiene, c¨¢mbiala.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 g de crema de coco
- 1/2 coliflor mediana
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas soperas de tomate triturado natural
- 4 cucharadas soperas de yogur griego natural
- 4 cucharadas soperas de hojas de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (o ghee)
- 1 trozo de jengibre fresco del tama?o de medio pulgar
- 1 cucharadita de postre de curry picante en polvo
- 1 cucharadita de postre de comino en polvo
- 1 cucharadita de postre de cilantro en polvo
- 1/2 litro de caldo de verduras o agua
- Sal al gusto
- La parte verde de una cebolleta
- Un pu?ado de hojas de cilantro
- Arroz basmati para acompa?ar (opcional)
Instrucciones
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