Curry de berenjena
Adaptamos la fastuosa receta de Masala 73 a la cocina de casa, con alg¨²n ingrediente menos pero todo el sabor, la melosidad y una salsa cremosa y especiada de la que te vas a enamorar para siempre jam¨¢s.
Ir a comer a restaurantes est¨¢ muy bien para comer all¨ª mismo, que te traigan las cosas a la mesa sin tener que fregar platos y todo eso, pero tambi¨¦n es fabuloso para llevarse la inspiraci¨®n a casa y luego hacer de las tuyas en tu cocina. En algunos casos incluso puedes preguntarles y son tan generosos como para compartir contigo sus recetas o darte los ingredientes, especias o preparaciones claves, y entonces ya es la bomba.
En esta l¨ªnea est¨¢n Jordi Ar¨®s y Kuldeep Singh, los chefs al frente del fabuloso Masala73, un restaurante especializado en currys del que ya os hablamos hace unos meses. Desde entonces hemos vuelto varias veces y hemos visto crecer y evolucionar una carta centrada en productos de temporada, y yo he tenido una historia de amor muy seria con su curry de berenjenas. Una preparaci¨®n en la que esta hortaliza se asa, se vac¨ªa, se mezcla con parte de su deliciosa salsa y se vuelve a rellenar -con una buena raci¨®n de salsa en la base- convertida en la quintaesencia de los currys verduleros.
Hemos simplificado un poco la receta para que pod¨¢is hacerla aunque no viv¨¢is en Bombay, pero sigue necesitando una buena cantidad de especias para la pasta base: las cantidades que indico dan para tres preparaciones -12 raciones en total-, pero pod¨¦is hacer el doble y congelarlas usando film de cocina. Cuando quer¨¢is volver a hacerlo, sac¨¢is una y os pon¨¦is con el sofrito. Queda tan sabroso que pod¨¦is ponerlo en vuestra mesa cualquiera de los d¨ªas festivos que vienen, y seguro que no habr¨¢ queja.
Si te gusta la berenjena, pero no sabes comer solamente verdura -que ya ir¨ªa tocando, por otro lado- puedes a?adir al relleno un poco de carne de cordero picada, pasada un par de minutos por la sart¨¦n. Solo te queda preparar tu propio pan plano para acompa?ar, directamente tu invitados te har¨¢n (y t¨² tambi¨¦n) la ola: puedes usar esta receta de naan o el jugoso bolo do caco. En el caso de que seas un negado para las masas, acomp¨¢?alo con un arroz integral -m¨¢s interesante nutricionalmente- o basmati blanco para un extra de aroma a fruto seco.
Dificultad: La de encontrar las especias.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la pasta de curry (da para 3 veces, congelar las otras dos por separado)
- 9 dientes de ajo
- 1 trozo de unos 4 cm de jengibre, pelado y rallado
- 3 cucharaditas rasas de comino en polvo
- 1,5 cucharaditas de chile en polvo
- 6 cucharaditas de garam masala en polvo
- 2 cucharaditas rasa de sal
- Un buen pu?ado de hojas de cilantro fresco (como 6 cucharadas de cilantro picado)
- 120 ml de agua
Para la salsa
- 1 lata de tomate triturado (500 g)
- 300 ml de leche de coco
- 30 ml de aceite
- ? del total de la pasta
Para rellenar
- 2 berenjenas grandes
- 20 g de mantequilla
- ? cebolla roja picada
Para emplatar
- Cilantro fresco al gusto
- ? taza de granos de granada
- 2 cucharadas soperas de cebolleta china o tallo de cebolleta picado
- 80 g de queso fresco paneer (o feta, si no pod¨¦is encontrarlo)
Instrucciones
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