Crema de alcachofas y espinacas
Las alcachofas est¨¢n en plena temporada y frescas son deliciosas, pero si al final las vas a triturar para preparar una crema hay un truco para ahorrar tiempo: comprarlas congeladas.
Estamos en plena temporada de alcachofas, y estas deliciosas inflorescencias est¨¢n a buen precio y disponibles en todas las verduler¨ªas y supermercados. Las alcachofas frescas apetecen de todas las maneras: estofadas, en arroz, braseadas, crudas, fritas y al horno, pero hay preparaciones en las que unas alcachofas congeladas pueden lucir igual de dignas, como esta reconfortante crema, en la que se combinan con espinacas y rematan un toque final de parmesano.
Por supuesto, puedes limpiar alcachofas frescas y hacer el trabajo desde cero, pero teniendo en cuenta que al final las convertiremos en pur¨¦, utilizar unas congeladas puede facilitarnos much¨ªsimo el trabajo. Para esta receta, en la que queremos dorar las alcachofas antes de que hervirlas en agua o caldo, tambi¨¦n ganaremos tiempo dej¨¢ndolas descongelar antes (si las fu¨¦ramos a hervir directamente, como las espinacas, no es necesario).
No suelo a?adir patata a las cremas de verdura porque no me gusta especialmente la textura que deja al liberar el almid¨®n cuando se tritura, pero si os gusta y busc¨¢is un resultado m¨¢s contundente pod¨¦is a?adir un par. Colar la crema es bastante importante o nos encontraremos las fibras de las alcachofas; si no ten¨¦is un colador chino a mano pod¨¦is usar uno normal. Con los de malla muy fina hay que apretar bien con un cuchar¨®n para recuperar la mayor cantidad de crema posible.
Dificultad: Es una crema de verduras: lo m¨¢s dif¨ªcil es colarla para quitarle las fibras.
Ingredientes
Para 6 personas
- 600 g de alcachofas limpias (pueden ser congeladas)
- 300 g de espinacas (pueden ser congeladas)
- 1 cebolla grande
- La parte blanca de un puerro
- 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
- 1 l de caldo de verdura, de pollo o agua
- 200 ml de leche evaporada o nata l¨ªquida para cocinar
- 150 g de parmesano rallado o en escamas
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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