Crema de calabaza con naranja y azafr¨¢n

Juro por Ruperta que ¨¦sta es la ¨²ltima crema de calabaza que publicamos... esta temporada. Nuestro cremadecalabacismo se tendr¨¢ que dar un obligado descanso cuando entremos en los meses calurosos del a?o y toque entregarse a otras hortalizas m¨¢s sandungueras, pero nunca remitir¨¢ del todo porque este plato no s¨®lo reconforta, sino que permite m¨²ltiples variantes que impiden cansarte de ¨¦l.

Las bases de la crema de calabaza cl¨¢sica ya las sentamos en un cap¨ªtulo anterior, as¨ª que lo de hoy entra m¨¢s en el terreno de la fantas¨ªa. El punto de partida es un hecho bastante dif¨ªcil de rebatir: la calabaza asada est¨¢ mejor que cocida, porque carameliza ligeramente y concentra m¨¢s su sabor. En consecuencia, una crema de calabaza previamente horneada tambi¨¦n tiene que estar m¨¢s sabrosa. Entonces, ?por qu¨¦ no la hacemos siempre as¨ª? Hay motivos: tienes que encender el horno, manchar una bandeja, se tarda un poco m¨¢s... pero cuando pruebas el resultado te das cuenta que ese peque?o curro extra vale la pena.

Adem¨¢s, siempre puedes aprovechar al m¨¢ximo el esfuerzo -y el gasto de energ¨ªa- asando una cantidad importante de calabaza, y congelando parte para usarla m¨¢s adelante. El proceso posterior al asado es tan simple -poco m¨¢s que cocerla en caldo cinco minutos y triturar- que, si tienes mandanga congelada, podr¨¢s preparar una fant¨¢stica crema expr¨¦s cualquiera de esas noches que llegas a casa tarde y no te apetece hacer ni el huevo para cenar.

La receta de hoy est¨¢ adaptada de un libro maravilloso que recomiendo a todos los que sep¨¢is algo de ingl¨¦s: Simple, de Yotam Ottolenghi. Este cocinero israel¨ª afincado en Londres, del que s¨®lo hemos hablado unas 784 veces en El Comidista, suele ser criticado por proponer platos con miles de ingredientes, y en su ¨²ltimo recetario ha querido sacudirse esa fama apostando por lo sencillo. Pero como a m¨ª a b¨¢sica no me gana nadie, he simplificado a¨²n m¨¢s su crema de calabaza. Si eres un ser de luz y de perfecci¨®n, haz como ¨¦l y tuesta y pela las pepitas de la propia calabaza que compres; si lo tuyo es la holganza, como es mi caso, p¨ªllalas peladas y a correr.

Tambi¨¦n he incluido una peque?a dosis de boniato inexistente en el original para dar m¨¢s textura, cambiado su cr¨¨me fra?che por yogur de oveja y alargado un poco el tiempo de cocci¨®n. Por lo dem¨¢s, el m¨¦rito de esta crema armoniosa que une tres ingredientes nacidos para amarse como la calabaza, la naranja y el azafr¨¢n, es todo suyo.

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