'Escudella barrejada'

La escudella barrejada o sopa revuelta -barrejar significa mezclar en catal¨¢n- es uno de tantos guisotes o cocidos que encontramos en la pen¨ªnsula, condumios contundentes para el invierno que reconfortan la barriga y el alma. Su nombre procede, precisamente, de que a diferencia de otros cocidazos como la escudella i carn d'olla, que se consumen en varios vuelcos, se trocean los ingredientes en pedazos menudos que se sirven al mismo tiempo dentro de la sopa en un complet¨ªsimo plato ¨²nico.

Dice la gastr¨®noma Claudia Roden que todos los cocidos y ollas ib¨¦ricas descienden de la adafina jud¨ªa, que cocinaban los jud¨ªos a fuego lento durante la noche del viernes al s¨¢bado, d¨ªa en que no pod¨ªan encender la llama. Sin embargo, Colman Andrews apunta en su libro Cocina Catalana sobre su hermana mayor, la escudella i carn d'olla: ¡°Algunos eruditos la consideran descendiente directa de la adafina de los jud¨ªos sefard¨ªes; otros se?alan que la noci¨®n b¨¢sica de tal popurr¨ª es com¨²n a todas las cocinas del mundo y se desarrolla independientemente casi en todos los lugares en donde haya ollas, vegetales y carnes¡±.

Cuenta este mismo autor que las escudellas gozaron de su punto ¨¢lgido de popularidad en el siglo XIX y que muchas familias las consum¨ªan seis o siete veces por semana, variando solamente el almid¨®n a?adido. Se trata, en suma, de hacer un excelente caldo con las carnes y huesos que uno tenga a mano, en esto hay variaciones infinitas; adem¨¢s de verduras y legumbres variadas, que la cosa puede ser tan lujosa o humilde como sean nuestras posibilidades. Lo habitual es a?adir arroz y fideos en la ¨²ltima parte de la cocci¨®n, lo que hacemos en nuestra versi¨®n, tan sencilla que obviamos las tradicionales pelotas.

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