Arroz meloso de calabaza asada y setas
Nadie dir¨ªa que hacer un arroz con verduras de temporada que quede sabroso y con melosidad es f¨¢cil, pero te aseguramos que lo es, y mucho m¨¢s de lo que parece.
En los arroces melosos es habitual el uso de ciertas piezas de carne o de pescado, ricas en gelatina y col¨¢geno, que ayudan a que el arroz quede con una untuosidad interesante, pero no hay que olvidar que la selecci¨®n del tipo de arroz tambi¨¦n es importante. Aunque el bomba absorbe muy bien los sabores y queda estupendo en los arroces melosos, utilizar una variedad que suelte un poco m¨¢s de almid¨®n, como el arborio o el carnaroli, puede ser una opci¨®n a considerar.
El arroz de la imagen est¨¢ hecho con arborio: el bomba no est¨¢ disponible en todos los supermercados de los Pa¨ªses Bajos (donde resido). En este aspecto nuestros vecinos italianos nos llevan ventaja, pues siempre tienen a mano un arroz ideal para hacer un risotto. Como puedes ver en la fotograf¨ªa, queda entre un punto meloso y caldoso; si te gusta m¨¢s seco, simplemente reduce ligeramente la cantidad de agua.
Otro truco para que un arroz de verduras quede con un punto m¨¢s meloso es triturar parte de los vegetales que utilices. Esto me lo record¨® nuestra M¨®nica Escudero, coordinadora comidista y reina de la pista, quien siempre nos deleita por estos lares con unos arroces de quitarse el sombrero. Adem¨¢s, puedes asar algunas verduras, como calabaza, berenjena o coliflor -seg¨²n la receta- y triturarlas con un poco de caldo o agua para hacer una especie de pur¨¦ espeso y a?adirlo junto con el resto del caldo; la versi¨®n m¨¢s simple pasa por hacer un caldo con cebolla y zanahoria y triturarlo todo para cocer el arroz en ese l¨ªquido. Recuerda que deber¨¢s tener en cuenta el agua que has utilizado para elaborar el pur¨¦ cuando calcules la cantidad de l¨ªquido para hacer el arroz.
Dificultad: La de saber que el fungi porcini no tiene nada que ver con los cerditos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de calabaza
- 250 g de arroz arborio o bomba
- 200 g de setas frescas variadas y limpias (tambi¨¦n puedes usar champi?ones)
- 100 ml de vino blanco
- 15 g de fungi porcini deshidratados
- 5-6 hebras de azafr¨¢n
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 litro de agua (o 400 ml de agua para hidratar el fungi porcini y 600 ml de caldo de verduras)
- Una pizca de c¨²rcuma para dar color
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 4 pu?ados de espinacas baby
- Sal al gusto
Instrucciones
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