Men¨² para hoy: potaje de vigilia sin penitencias

"?Que no puedo comer carne? Pues me pongo como La Mo?o?o a pucheros y dulces". ?sta podr¨ªa ser, resumida y actualizada, la filosof¨ªa de muchas personas que por imperativo de la Santa Madre Iglesia se vieron obligadas a practicar la vigilia en Cuaresma y Semana Santa durante siglos. Porque s¨ª, amiguitos, hubo tiempos en que no hab¨ªa confinamientos -bueno, cuando llegaba la peste, s¨ª-, pero si te ve¨ªan comprando o comiendo carne en estas fechas, te la jugabas ante tu familia, vecinos o autoridades. As¨ª empezaba el festival del bacalao, las legumbres y los mil y un pesti?os, torrijas, bu?uelos, hojuelas o ga?otes.

Quiz¨¢ este a?o convenga contenerse un pel¨ªn con la artiller¨ªa pesada de la reposter¨ªa frita espa?ola, no vaya a ser que acabe la cuarentena y no podamos salir por la puerta de casa. Mejor centrarse, al menos por hoy, en la parte m¨¢s saludable de la comida cuaresmal: los potajes.

?C¨®mo hago un potaje de vigilia?

Aunque hay incontables f¨®rmulas, el mecanismo b¨¢sico suele repetirse. Dejamos los garbanzos (o jud¨ªas) en remojo el d¨ªa anterior, y los cocemos en caldo o agua a fuego suave hasta que est¨¦n tiernos (unas dos horas aproximadamente). Podemos a?adir a este agua cebolla, dientes de ajo, zanahoria, laurel u otros aromatizadores si nos apetece. Por otro lado, preparamos un sofrito de cebolla picada, tomate y piment¨®n, y lo dejamos hacer tambi¨¦n a fuego lento. Cuando ambas cosas est¨¦n listas, las juntamos, incorporamos las espinacas y el bacalao picados, y les damos un hervor corto de menos de 5 minutos. Dejamos reposar un rato y servimos, si queremos, con huevo cocido picado o cortado en cuatro trozos.

La cocina tradicional manda sumar el bacalao y las espinacas bastante antes. La cocina contempor¨¢nea, como se ha dicho arriba, para preservar la textura del pescado y el verdor de la hortaliza. Con todos mis respetos para el clasicismo, creo que en esto tiene raz¨®n la modernidad, pero t¨² mismo.

No has dicho nada de cantidades, y yo necesito una receta exacta

Tus deseos son ¨®rdenes, torpe m¨ªo. En el v¨ªdeo de arriba en im¨¢genes y aqu¨ª abajo en texto tienes la de La Azotea, un restaurante sevillano que hace un potaje que dan ganas de que la Cuaresma dure todo el a?o. Si tienes problemas para hacer o encontrar el caldo de marisco, tira con uno de pescado o con agua, d¨¢ndole un poco de gusto de la forma que he contado arriba.

?Es pecado cambiar los ingredientes del potaje a tu bola?

Ni el Papa ni la Conferencia Episcopal se han manifestado al respecto, as¨ª que si¨¦ntete libre como el ave que escap¨® de su prisi¨®n y puede al fin volar. ?Que tienes acelgas en vez de espinacas? Pues acelgas. ?Que necesitas un plato todav¨ªa m¨¢s completo? A?ade patatas o un pu?ado de arroz (ojo con el l¨ªquido: este cereal absorbe bastante). ?Que lo quieres m¨¢s verdulero? Unos dados de calabaza o de zanahoria no le har¨¢n da?o a nadie. ?Que te gusta un puntillo especiado? Dale al clavo, al comino o la guindilla. Mientras no le eches kiwi, queso, ma¨ªz o palmito, no vendr¨¢ el Santo Oficio a buscarte a tu casa.

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