Men¨² del d¨ªa: flan para los que nunca han hecho flan

Hace unos cuantos d¨ªas que evitamos los dulces y los postres, y con ellos la inercia casi magn¨¦tica que nos lleva hacia ellos mientras trabajamos desde casa. Es como si nos llamaran desde la nevera con una especie de canto de sirena que no nos va a matar, pero -sumado a que las clases de yoga por YouTube no son precisamente una media marat¨®n- pueden pegarnos alg¨²n que otro susto el d¨ªa que abandonemos el pijama y volvamos a ponernos los vaqueros. O a intentarlo. Si ha llegado el momento de caer en la tentaci¨®n, qu¨¦ mejor que prepararla en casa, con ingredientes de buena calidad y dejando que la olla r¨¢pida haga casi todo el trabajo.

La olla r¨¢pida sirve para hacer un flan perfecto

La tradici¨®n del flan ordena ba?os mar¨ªas, hornos a baja temperatura, cocciones largas, cuidado extremo¡­ pero ah¨ª est¨¢ la injustamente denostada olla r¨¢pida para demostrar que nos podemos pasar todo ese ceremonial por el forro y conseguir resultados iguales o mejores en mucho menos tiempo, y sin posibilidad de error. ?Que no te lo crees? Prueba esta receta de Karlos Argui?ano y luego me cuentas.

Bates cuatro huevos con cuatro cucharadas de az¨²car, y a?ades medio litro de leche sin dejar de remover. Pones al fuego otras dos cucharadas de az¨²car en un cazo con la misma cantidad de agua, hasta que tome color marr¨®n claro. Echas este caramelo en un molde de flan que quepa en la olla r¨¢pida, y viertes encima la mezcla de huevo, leche y az¨²car. Pones un dedo de agua en el fondo de la olla y metes el molde en ella. Tapas el molde con papel de aluminio, cierras la olla y cueces cuatro minutos a partir de que empiece a salir el vapor (o suba la v¨¢lvula). Dejas que se temple un poco, desmoldas y sirves.

?Y si no tengo olla r¨¢pida?

Siempre puedes prepararlo con el m¨¦todo tradicional: el horno a 160 grados, una bandeja resistente con dos cent¨ªmetros de agua y el flan -tambi¨¦n tapado con papel de aluminio- en flaneras individuales, tardar¨¢ unos 30 minutos en estar listo. Si es una flanera grande, el tiempo de cocci¨®n puede llegar a duplicarse: estar¨¢ listo cuando, al pincharlo cerca del centro con un palillo de madera, este salga limpio.

?Puedo tunearlo?

Por supuesto, adem¨¢s de vainilla -mejor las semillas de una vaina raspadas con un cuchillo y mezcladas con la leche; si se te va del presupuesto y la tienes en formato esencia, que sea lo m¨¢s natural posible- puedes a?adirle una cucharada de caf¨¦ instant¨¢neo (o una y media, dependiendo de la potencia que busques) y opcionalmente otra de brandy. Si tienes unos restos de turr¨®n, p¨ªcalos bien y a?adelos, teniendo en cuenta que aportar¨¢n dulzor; si le pones 80 g de turr¨®n, qu¨ªtale 40 de az¨²car a la receta original. El coco rallado -puedes cambiar parte de la leche por crema de este fruto-, el yogur, el chocolate y el queso fresco con o sin lim¨®n tambi¨¦n

?Con qu¨¦ lo sirvo?

Aunque el flan solo ya es gloria, su acompa?ante natural a trav¨¦s de los tiempos es la nata, y para que salga bien lo ¨²nico que necesitas es una nata montada de verdad (por favor, no ese engendro que sale de un spray). Tambi¨¦n puede irle estupendamente una buena cantidad de fruta roja fresca cortada o picada, adem¨¢s de un coulis de frutas rojas o melocot¨®n. ?Nostalgia de los 70 o los 80? Pl¨¢ntale medio melocot¨®n en alm¨ªbar, nata, helado de un par de sabores y tendr¨¢s un pijama que casi puede servirte de cena (plato ¨²nico).